柑橘：橙子、橘子、芦柑等水果 ， 经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂 。碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用 ， 但溶于水后会使水呈碱性 ， 从而使水果表面的pH值升高 ， 可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖 。同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌 ， 也间接减轻了腐烂率 。另外 ， 柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂 ， 这样可以隔绝氧气、微生物 ， 具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用 。
建议去除方法：是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜 ， 保鲜剂一般都无法穿透柑橘类水果的表皮 ， 因此食用无需担心 ， 去皮即可 。
草莓：一般草莓采后硬度下降很快 ， 植酸浸果法和几丁质保鲜法可以用来保鲜 。植酸是天然食品添加剂 ， 可延续果实中维生素C的降解 ， 保持果实中的含酸量 。几丁质能在果实表面形成一层半透明膜 ， 从而减少营养成分下降 ， 达到保鲜目的 。
【各类水果应该如何清洗】建议去除方法：在清洗草莓时 ， 用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面即可除去大部分的保鲜 。
梨：梨常用的保鲜剂是虎皮灵 ， 属于抗氧化水果保鲜剂 ， 难溶于水 ， 易溶于乙醇 。虎皮灵可以很好地防治鸭梨贮藏中的生理病害——黑皮病的发生 。目前常用的保鲜方法是用虎皮灵配成一定浓度的药液 ， 直接喷到包装纸上 ， 制成保鲜纸 。
建议去除方法：由于这种保鲜剂是喷在保鲜纸上 ， 并非直接涂抹在水果表面 ， 因此对水果的影响不大 ， 若您还是有所顾虑 ， 可以采取削皮的方法 。
葡萄：由亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄保鲜的最理想保鲜剂 。它对葡萄保鲜的原理是：亚硫酸盐遇水分解释放出的二氧化硫 ， 不仅可以杀灭灰霉菌等一些引起葡萄贮藏腐烂的病菌 。
而且对葡萄的脱落酸含量及乙烯释放有明显抑制作用 ， 可减轻葡萄贮藏中的脱粒 ， 还可抑制贮藏中果实各部位的多酚氧化酶活性 。
建议去除方法：由于亚硫酸盐属于水溶性保鲜剂 ， 因此用清水冲洗即可 。
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