营养学教授表示 ， 大众对蔬菜不重视是因为不了解植物营养素对身体有保健作用 。蔬果中除了含有丰富的维生素、矿物质等营养外 ， 还含植物营养素 ， 因植物营养素的种类、含量或比例的不同 ， 故在某些情况下可以使蔬果呈现不同的颜色 ， “不同颜色的蔬果有不同的营养价值” ， 如在多数的红色蔬果中所含的番茄红素 ， 能促进心血管和前列腺健康 ， 帮助抗辐射、保护细胞；而绿色的蔬果则富含叶黄素、叶绿素和多酚等植物营养素 ， 对肝、肺和视网膜的健康有促进作用 ， 等等 。
在日常生活中 ， 有些孩子在吃正餐的时候不好好吃蔬菜 ， 家长们就拿出水果让他们吃 ， 以为吃水果可以替代吃蔬菜 。其实 ， 这是一个误区观点 ， 吃水果不能替代吃蔬菜 。何志谦说 ， 整体上来说水果的营养低于蔬菜 ， 其膳食纤维含量与蔬菜相比也少得多 。每100克蔬菜平均含维生素C20毫克 ， 而苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等水果仅含几毫克 ， 有的甚至不足1毫克 。
营养学教授认为 ， 目前大多数人未能多颜色地吃蔬菜 ， 其实不同颜色的蔬菜有不同的保健作用 。调查显示 ， 能吃到“5种以上颜色”蔬果的人只占3% ， 被访者进食蔬果颜色比较单一 ， 以绿色蔬果为主 ， 而他们较少食用到紫黑色 。“由于饮食心理作祟 ， 本能地觉得翠绿的叶子菜营养价值更丰富、菜色也更新鲜 ， 而对紫黑色类蔬果不感兴趣 。其实蔬果颜色越深 ， 抗氧化作用越强 ， 对于人体美容抗衰老起到很大功效 。”何志谦教授表示 ， 常见紫黑色水果如蓝莓、茄子、紫椰菜、紫菜、黑加仑等都具有天然抗氧化、营养成分多的特点 。
健康颜色派
五大蔬果主流色的健康密码
●如果你生来体质较弱 ， 经常受感冒、风寒的困扰 ， 那么需要摄入红色食物 。
包括西红柿、红辣椒、西瓜、山楂、草莓、红葡萄、曼越橘、红枣等 。红色食物富含番茄红素 。研究表明 ， 番茄红素可保护细胞膜 ， 减少自由基的侵害 ， 具有一定的延缓衰老作用 。红色食物通常有助于血液循环 ， 振奋心情 ， 减轻疲劳 。
●如果你的胃肠功能紊乱 ， 抑或皮肤干燥 ， 那么可以试试橙黄色食物 。
以橙黄色为基础的食物如柑橘、菠萝、胡萝卜、杏、芒果、柠檬、南瓜、番薯、玉米、大黄豆、小米等 。最常见的天然橙色色素有β-胡萝卜素 ， 是强力的抗氧化物质 ， 减少空气污染对人体造成的伤害 ， 并有抗衰老功效 。
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