产区
铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上 。 土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，特别适宜茶树生长 。
【安溪铁观音产自哪里？如何采摘？】感德镇荣获中国铁观音第一镇之称号，海拔较高，属内地带，高山地理位置及气候独特 。
2007年其，龙涓茶叶崛起，成为安溪铁观音的“后起之秀” 。 龙涓乡土地辽阔，基地可以建设得有规模，便于规范化管理 。 龙涓全乡林地面积35.76万亩，境内有半林、水云波两大林场，森林覆盖率68.5% 。
采制铁观音比一般品种要求严格而精细 。 其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干 。
采摘
标准是：待新梢长到3～5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下2～4叶梢，俗称“开面采” 。 所谓“开面采”，按新梢伸长程度不同又有小开面、中开面、大开面之分，小开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的1/2；中开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3；大开面为顶叶的面积与第二叶的相似 。 春、秋茶“开面采”，即待顶叶展开，出现驻芽，采摘一芽二三叶；夏、暑茶适当嫩采，采用“小开面”；丰产茶园茶叶茂盛，持嫩性强，则采摘一芽三四叶 。
原则“按标准、及时、分批、留叶采”的采摘方法 。 采用“定高平面采摘法”，即根据茶树生长情况，确定一定的高度的采摘面，把纵面上的芽梢全部采摘，纵面下的芽梢全部留养，以形成较深厚的营养生长层，达到充分利用光能，提高萌芽率，芽头生展平衡，促进增产提质 。 芽梢生长旺盛的茶树，分两次采摘，第一次按标准采一芽三四叶，第二次二节另制 。 下一季采摘则在此采摘面的基础上适当提高 。
推荐阅读
- 安溪铁观音属于什么茶？有什么历史发展？
- 菊花茶的功能及其对眼睛的保健作用，铁观音是红茶还是绿茶
- 如何挑选一款优质的铁观音？
- 铁观音的七大误区
- 关于喝铁观音7大误区！
- 怎么区分铁观音的毛茶和净茶？
- 铁观音的分类
- 买铁观音，请拒绝下面9个误导内容！
- 怎样选到满意的铁观音？
- 冲泡铁观音用什么茶具？，过夜茶