铁观音 ， 福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间 。 发源于安溪县西坪镇尧阳山麓（王说） 。 属于乌龙茶类 ， 是中国十大名茶之一 ， 乌龙茶类的代表 。 介于绿茶和红茶之间 ， 纯种铁观音植株为灌木型 ， 树势披展 ， 枝条斜生 ， 叶片水平状着生 。 叶形椭圆 ， 叶缘齿疏而钝 ， 叶面呈波浪状隆起 ， 具明显肋骨形 ， 略向背面反卷 ， 叶肉肥厚 ， 叶色浓绿光润 ， 叶基部稍钝 ， 叶尖端稍凹 ， 向左稍歪 ， 略厂下垂 ， 嫩芽紫红色 ， 因此有“红芽歪尾桃”之称 ， 这是纯种特征之一 。
属于半发酵茶类 。 具有一般茶叶的保健功能 ， 还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火 ， 敌烟醒酒等功效 。 2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博会 。
历史发展
安溪产茶始于唐末 。 宋元时期 ， 铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶 。 据《清水岩志》载：“清水高峰 ， 出云吐雾 ， 寺僧植茶 ， 饱山岚之气 ， 沐日月之精 ， 得烟霞之霭 ， 食之能疗百病 。 老寮等属人家 ， 清香之味不及也 。 鬼空口有宋植二、三株其味尤香 ， 其功益大 ， 饮之不觉两腋风生 ， 倘遇陆羽 ， 将以补茶话焉” 。
明清时期 ， 是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段 。 明代 ， 安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地 ， 并迅猛发展成为农村的一大产业 。 明代“常乐.崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载 。 武夷从唐朝起生产蒸青团茶 ， 明末罢贡茶之后 ， 福建省汉族茶农积历代制茶经验的精髓 ， 创制了武夷岩茶 。
【安溪铁观音属于什么茶？有什么历史发展？】清初 ， 安溪茶业迅速发展 ， 相继发现了黄金桂、本山、佛手、毛蟹、梅占、大叶乌龙等一大批优良茶树的品种 。 这些品种发现 ， 使得安溪茶业步入了鼎盛发展阶段 。 清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制 ， 先炒后焙不争差”的诗句 ， 这说明清代时已有溪茶生产 ， 安溪茶农创制了铁观音 。 铁观音属于乌龙茶 ， 乌龙茶介于绿茶和红茶之间 ， 属于半发酵茶类 ， 是中国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一 。 乌龙茶采制工艺的诞生 ， 是对中国传统制茶工艺的又一重大革新 。
清光绪二十二年（公元1896年） ， 安溪人张乃妙.张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区 。 并先后传到福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省 。 这一时期 ， 安溪乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播 ， 铁观音等优质名茶声誉日增 。
2014年9月18日 ， 福建省安溪县一茶厂生产的安溪铁观音被检出稀土超标 。
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