1.选择食品安全第一 新鲜是指食品要具有相应的色、香、味、形等感官性状 ， 没有发生腐败变质和其他感官性状的异常变化 。其中定型包装食品应在其保质期内 。不要购买和食用来源不明的食品 。
2.食品加热讲究彻底 许多生的食品如家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染 ， 彻底加热可杀灭病原体 。要牢记食品所有部位的温度都必须达到70℃ 以上 。如炖鸡时 ， 如果靠近鸡骨的部分还生的话 ， 要放回炉上完全炖熟 。
3.做熟的食品尽快吃 烹调过的食品冷却至室温时 ， 微生物已开始繁殖 。放置的时间越长 ， 危险性越大 。从安全角度考虑 ， 食品出锅后应立即吃掉 ， 夏秋季节在室温下存放不应超过4小时 。存放后的熟食品要再加热后方可食用 ， 回锅加热的温度至少要达到70℃ 以上 。
4.妥善贮存剩余食品 需要保留剩余食品时 ， 必须牢记应把这些食品低温贮存 ， 婴幼儿食品要现吃现做 ， 不要贮存 。由于昆虫、鼠类和其他动物常常携带引起食源性疾病的病原微生物 ， 因此 ， 要彻底消除厨房内老鼠、蟑螂、苍蝇等的孳生场所 。当然 ， 最好的保护方法还是将食品贮藏于密闭容器里 ， 防止受到污染 。
5.避免生食、熟食接触 应注意生和熟的食物分开用不同的容器贮存 ， 也不要把新鲜食物与剩余食物混在一起 。经过安全加工的熟食品一旦接触生食品就可能被污染 。这种交叉污染可能是直接的 ， 即当生的畜禽肉接触熟食时即可发生 。交叉污染还可能是更隐蔽的 ， 例如 ， 如果先处理生鸡 ， 然后再用未经清洗消毒的案板和刀具切熟食品 ， 就产生了食物中毒的危险 。因此 ， 要把生的和熟的食物分开存放 ， 生食品用具与熟食品用具分开使用 。
6.时刻保持厨房卫生 厨房应当有相应的通风、冷藏、洗涤、消毒、污水排放等设施 ， 且布局合理 ， 防止加工过程交叉污染 。厨房应当保持清洁 ， 用来制备食品的所有用具的表面都必须保持干净 。接触餐具和厨房用具的抹布应该在下次使用之前彻底清洗 ， 必要时煮沸消毒 。千万注意：不要在厨房内存放任何有毒物质及其容器 ， 以避免误用、误食！
7.养成良好卫生习惯 制作食品时应当讲究个人卫生 ， 在加工和进食时要注意反复和经常洗手 。例如 ， 当开始食品加工前和每次间歇之后 ， 必须把手洗净 ， 尤其是去厕所后 。当收拾生鱼、生肉、生禽之后 ， 必须再次洗手 ， 然后方能开始处理其他食品 。假如手受伤感染了 ， 最好不要参加直接接触食品的工作 ， 要参加则必须包上绷带或带上手套 。
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