3.化学添加物
这是大家普遍共知的 ， 动物的肉难以长时存放 ， 很快就会自然腐变成病态的青灰色 。肉商为了不使它们难看 ， 于是就在肉里加入硝酸盐、亚硝酸盐或其它防腐 剂 ， 这些东西使肉类呈现出鲜红色 。近年来不断有研究指出：这些东西多是致癌物质 。在田纳西州国立欧克瑞则实验室 ， 专门研究癌症的威廉李金斯克博士说：含硝 酸盐的东西 ， 连喂猫我都不用 。
4.肉食致癌
英美两国的科学家曾以肉食者与素食者肠内的微生物做比较研究 ， 发现明显的不同 。肉食者肠内所含的微生物与消化液发生作用时 ， 产生的化学物质被认为会 导致癌症 。这也说明了为什么肠癌在以肉食为主的地区 ， 如北美、西欧等地非常普遍 ， 而在以蔬粮为主的印度则很少发生 。苏格兰人比英国人多吃20%的肉 ， 得肠 癌的比例名列世界前茅 。
三、化学毒物
1.杀虫剂（农药）
【爱吃肉有致命危险 小心吃到"尸毒"】自然界中食物的摄取可以用食物链加以说明：植物吸收阳光、空气、水、养分等以维持生命 ， 动物吃植物 ， 大动物（人类）吃小动物 ， 吃肉在食物链中是最后 一环 。现在 ， 全世界的农田大都使用有毒的化学物品（杀虫剂、除草剂、化肥、生长激素等）来防治虫害和增加产量 。这些毒药就存留在吃植物与草的动物身上 。
例如农田里喷DDT做为杀虫剂 ， 这是种强烈的毒药 ， 科学家认为它足以导致癌症、不孕或严重的肝病等 。DDT及其它类似的杀虫剂会保存在动物及鱼类脂 肪内 ， 并且一旦储存便很难破坏 。因此 ， 当牛羊吃草或饲料时 ， 不论它们吃下了哪种杀虫剂 ， 大部分都保存在它们的体内 。所以当你吃肉时 ， 你把DDT的精华 ， 以 及累积在动物体内的其它有毒化学物质都吃进了你的身体 。
由于吃者是食物链中最后一环 ， 所以人类就变成各种杀虫剂、毒素、有害物质高度富集的最后吸收者 。爱荷华州立大学所做的实验显示：肉类中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量 ， 至少要高出13倍以上 。大多数人体中积累的DDT都是来自于食物中的肉类 。
2.荷尔蒙抗生素
肉类中的毒素并不仅是这些 。为了加速动物的成长、肥胖 ， 以及改进肉的色泽、口感 ， 提供肉类的动物往往被迫吃下大量的化学物质 。为了得到最大产量的肉 以牟取最高的利润 ， 动物们被强迫喂食、注射：荷尔蒙、开胃药、抗生素、镇定剂以及化学混合配方饲料以刺激生长 。纽约时报曾经报导：“掩盖着的污染毒害 ， 对 于肉类摄取者是一个相当大的潜在危机 。残留的杀虫剂、硝酸盐、荷尔蒙、抗生素以及其它的化学物品都是‘隐形杀手’ 。1971年7月18日这些化学药品大多 被认定为致癌物 。而且事实上 ， 许多动物在它们被屠杀之前 ， 就已经死于这些药物 。”
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