我打小吃烤鸭就基本上是黄瓜、葱白、甜面酱这三种 ， 剩下的小时候没见过 ， 但它们如今存在 ， 或许有一定的合理性 ， 无非是起到清口 ， 解油腻的作用 ， 试图照应一些年轻食客的喜好 。
烤鸭配老三样 。 图/图虫创意
从健康饮食上来说 ， 烤鸭几乎和健康没有关系 ， 所以真要是在乎油腻和健康 ， 您压根就不需要尝试这东西 。
没人见天吃烤鸭
在北京 ， 即便是四九城里住的老旗人 ， 也没有见天吃烤鸭的 ， 我的感觉 ， 两个月吃一次烤鸭的频率 ， 在北京人中已经算高的了 。
并不是因为时代变了 ， 人们抛弃了老祖宗的传统 ， 而是这鸭子实在太贵 。
和很多美食不一样 ， 正经的烤鸭就没便宜过 。 虽然现在街边、菜市场或者是火车站 ， 都有售卖一些平价烤鸭制品 ， 但货真价实的烤鸭 ， 仍然很贵 。
说起烤鸭的价格 ， 就不得不羡慕一些南方朋友 ， 人家烧鹅也好 ， 烧鸭也好 ， 是论斤卖 ， 特别讲道理 。 北京的烤鸭 ， 打我记事的时候就是论套卖 ， 到现在我也不知道 ， 这一套198元的和一套598元的、一套1098元的 ， 鸭子到底差了几斤 ， 就是这么不讲理 。
我曾经和厨子朋友掰扯过 ， 烤鸭为什么不论斤卖？得到的回答是打他师爷的师爷当学徒时 ， 烤鸭就是论套卖的 ， 从没有人提出过质疑 。
见没有说服我 ， 厨子朋友继续给我介绍 ， 在改革开放前 ， 一套正宗的北京烤鸭能买两瓶茅台 ， 你算算现在一瓶茅台多少钱 ， 烤鸭才多少钱？
不会算账的厨子不是好记者 ， 我服了 。
挂炉烤鸭 。 图/图虫创意
肉眼可见的 ， 随着烤鸭的价格越来越高 ， 烤鸭店的装修风格也不断变化 ， 有些店铺的装潢都奔着横店影视城的样子去了 。
不少烤鸭店喜欢把自己装点得古色古香 ， 再配上几个穿着马褂、汗衫的跑堂的 ， 说好听点是增加饭店的文化气息 ， 但这些装修和布置 ， 最后都加入了烤鸭的价格里 。
不知道从什么时候开始 ， 人们习惯把吃饭和“仪式感”这三个字放在一起说 ， 不少饭馆也会把繁复的流程加入进食环节 ， 烤鸭就是其中代表 。
有的店 ， 烤鸭要提前打电话预订 ， 到了地方等着 ， 烤出来放小推车上 ， 厨师推到食客身边来给片 ， 片好了再一盘一盘端上桌 ， 这些过程增加了吃烤鸭的仪式感 ， 也为涨价提供了合理性 。
在此前的很长一段时间里 ， 我酷爱教外地朋友怎么卷鸭饼 ， “鸭肉和配菜竖着放 ， 先把鸭饼的底边翻上来 ， 然后再左右向中间折 ， 就像包婴儿的方式 。 ”仿佛不这样卷 ， 就是不尊重烤鸭 ， 甚至是不尊重我 。
这样的手法基本上就包不成我理想中的样子了 。 图/图虫创意
随着年龄的增长 ， 我对于朋友卷鸭饼的方式越来越佛性 ， 您爱怎么卷就怎么卷 ， 没有那么多讲究 ， 也没有必要有那么多讲究 。
但是漏出来掉桌子上的 ， 就别捡起来吃了 。
到底去哪吃烤鸭？
有些网红烤鸭店 ， 要排队2-3个小时才能吃上 ， 这已经超过我等待就餐的极限 ， 所以烤鸭并不在我的日常生活中 。
烤鸭这个东西虽然具有北京独特的本地性 ， 但是随着城市的发展 ， 想要找到一家及格线以上的烤鸭店 ， 并不难 。
只要排除掉某老字号后 ， 寻求自己合适的价格定位 ， 就基本上可以吃到大差不差的烤鸭 。 因为即便是本地人 ， 也会因为生活的区域和不同的口感 ， 对于不同的店面有自己的喜好 。
比如我喜欢的一家烤鸭店 ， 就在西三环内增光路上一个不知名的酒店里 ， 在那可能开了三四十年 ， 价格也比曾经翻了几番 ， 装修也不那么光鲜 ， 但是烤鸭本身没有任何毛病 。 我曾推荐过很多朋友就餐 ， 都对那里的烤鸭赞不绝口 。
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