“铁观音”既是茶名 ， 也是茶树品种名 ， 铁观音茶介于绿茶和红茶之间 ， 属于半发酵茶类 ， 铁观音独具“观音韵” ， 清香雅韵 ， 冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉” 。 铁观音的功效与作用众多 ， 因而知晓如何泡出一杯好的铁观音也是挺重要的 。
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格 ， 自成一家 。 首先 ， 必须严把用水 ， ， 冲泡三道关 。 “水以石泉为佳 ， 炉以炭火为妙 ， 以小为上” ， 意思就是水以山泉水最好 ， 茶具以小巧方便为佳 ， 如果用炭火来烧水那是最好不过 。
铁观音的泡法
铁观音传统的泡法是用盖碗泡 ， 水尽量用纯清水来泡 ， 水温九十度左右为宜 ， 第一道水洗茶和暖杯 ， 第二道水十五秒为香 ， 以后每道顺延十五秒 ， 最好不超过七道茶水 ， 若是春茶基本是五道 ， 无明显茶香后属茶渣 ， 虽有味实无保健之效 ， 铁观音非越久越好喝 ， 茶香回味为好茶独有所以品茶以新茶为佳 ， 且上好铁观音有酸度 ， 若久存则酸度渐失去 。
主要用具：陶茶壶(手掌心大小即可)、茶杯、搁茶杯的茶盘、碗状的放置茶壶的茶洗、茶巾 ， 茶匙、热水壶等 。
下面以盖碗为例 ， 介绍铁观音的泡法 ， 冲泡按其程序可分为八道：
一、白鹤沐浴（洗杯）
用开水洗净茶具 ， 这样既可以先洗杯又可以达到温杯的效果 。
二、乌龙入宫（落茶）
用茶匙取出适量的铁观音茶叶放入盖碗中 ， 茶叶无需过多 ， 放茶量约占茶具容量的五分即可 。
三、悬壶高冲（冲茶）
将烧开的开水倒入盖碗中 ， 对茶叶进行冲烫 ， 去除茶叶中的杂质 ， 时间不用很长 ， 两三秒时间就可以 ， 然后将洗茶水倒掉 。
然后再把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯 ， 使茶叶转动 ， 高冲可以让茶叶在水的激荡下 ， 充分浸润 ， 以利于色、香、味的充分发挥 ， 达到茶汤均匀的效果 ， 水量一般在盖碗的九分处就可以了 ， 不用太满 。
四、春风拂面（刮沫）
用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫 ， 使其清新洁净 。
五、关公巡城（倒茶）
把泡一 ， 二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里 。
六、韩信点兵（点茶）
茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里 ， 差不多到品茗杯七分处为宜 。
七、鉴尝汤色（看茶）
观尝杯水的颜色 。
八、品啜甘霖（喝茶）
乘热细缀 ， 先闻其香 ， 后尝其味 ， 边啜边闻 ， 浅斟细饮 。 饮量虽不多 ， 但能齿颊留香 ， 喉底回甘 ， 心旷神怡 ， 别有情趣 。
以上即为安溪铁观音传统的冲泡方法介绍 。
铁观音属于乌龙茶 。 严格来说 ， 铁观音是属于青茶 ， 而青茶又称乌龙茶 ， 它介于绿茶和红茶之间 ， 属于半发酵茶类 ， 是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一 。 全国高等农业院校统编教材《清上明制茶法》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶 ， 首先传入闽北后传入台湾省 。 ”铁观音因品质优异 ， 香味独特 ， 各地相互仿制 ， 先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区 。 20世纪70年代 ， 日本刮起“乌龙茶热” ， 乌龙茶风靡全球 。 江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术 ， 进行“绿改乌”（即绿茶改制乌龙茶） 。 中国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区 ， 以福建产制历史最长 ， 产量最多 ， 品质最好 ， 尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外 。
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