铁观音是我国六大茶叶类中较为受消费者喜爱的一款茶 ， 是茶叶店里必不可少的产品 。 鉴别安溪铁观音品质基本根据干评和湿评两个方面来鉴别 。
1、干评 ， 外形：传统式的说法是高品质铁观音茶条卷曲、壮结、厚重 ， 呈青蒂绿腹蜻蜒头状 。 而如今因为运用茶叶机械开展生产 ， 无论你是好茶或是劣茶 ， 都能够加工成外形非常不错的茶叶 ， 要讲外形好看不仅茶条卷曲 ， 壮结 ， 都能够加工成珠子状的了 。 传统式的说法外形似蜻蜓头和青蛙腿 ， 实际上本人都不清楚这两种东西究竟是什么样子 。 如今有种走势是对外形并不要求很结实 ， 因为要把外形加工得很结实 ， 就需要用很长的制作时间 ， 而制作时间较长 ， 则会影响到茶叶的品质 ， 基本是茶叶味道会显得不清纯 ， 色泽会显得较暗淡 。 这就如同炒菜 ， 炒菜时长越短则越鲜活好吃 。 针对外形 ， 较为消费者的看法是不必太结实 ， 但也不可以太松散 ， 太结实则品质会下降 ， 还让精制去枝梗的时候更不便 ， 过松则会易碎 。
2、湿评品质：也就是茶叶经沸水冲泡后鉴别其茶香味、茶汤颜色、茶汤滋味和叶底 。
【怎样鉴别上品铁观音？】(1)嗅茶香味：先嗅茶香味是否显著 ， 再区分茶香味高低、长短、强弱、纯浊 。 高品质铁观音兰花香显著、特点显著 ， 给人一种很强的感觉和印象 ， 这同样是它可以流行的基本原因 。 因此凡茶香味显著 ， 茶香味清高 ， 馥郁悠长的 ， 均为上品；相反为次品 。
(2)尝茶汤滋味：高品质铁观音入口爽滑 ， 兰花茶香在嘴中就可以体现 ， 入喉之后甘香涌起 ， 品饮高等级的铁观音通常会给人一种十分美好的感受 ， 就算它存在茶汤滋味较淡、不够醇厚的缺陷 ， 但优点也极为显著 。 凡茶汤滋味醇厚 ， 醇而带爽 ， 厚而不涩 ， 富有品种“韵味”特征的 ， 均为上品;相反为次品 。
(3)看茶汤颜色：看茶汤的色泽深浅、明暗、清浊等 。 凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品；暗浊的为次品 。
(4)看茶叶的耐泡度：高品质铁观音新枞茶青 ， 叶子通常肥厚 ， 浸出物也多 ， 耐泡度非常好 ， 许多在六泡后仍可闻见显著的兰花幽香 。 可谓“七泡有余香” 。
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