开背鱼其实并不是某一种特定的鱼类，而是一种统称，是指将鱼的背部用刀划开之后可以将鱼骨和鱼肉分开来，这种鱼统称开背鱼 。
【开背鱼是什么鱼】
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不过开背鱼的称呼一般都会用在烹饪上，开背鱼会熟的更快并且入味更哈，更加美味，开背鱼一般也针对体型较大的深海鱼类，为了避免较长时机的高温烹饪而丢失过多的营养成分 。
所以开背鱼可不是指某种特定的鱼类哦，这一点要注意 。
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