密子君|如果把馒头放冰箱，超过3天，会产生黄曲霉素吗？听听医生怎么说张榆密|成都

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【密子君|如果把馒头放冰箱，超过3天，会产生黄曲霉素吗？听听医生怎么说】

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如今多数家庭为了图方便，会直接去馒头房购买馒头。每次多买一点吃不完的就暂时存放在冰箱中，等到想吃的时候拿出来，加热一下继续食用。
然而有一些人在网上看到了类似馒头放进冰箱超过三天会产生黄曲霉毒素的文章，所以很多人对于馒头放到冰箱储存的这种做法产生了怀疑。馒头放冰箱久了之后，真的会产生黄曲霉毒素吗？

黄曲霉素就是黄曲霉毒素，是一种有毒的物质，目前世界卫生组织认定其是一种致癌性物质，主要是由黄曲霉菌产生的一种代谢产物，大约有20多种的类型。
若摄入一定量的黄曲霉毒素，轻者会出现腹胀、呕吐、胃部不适等症状，严重者会出现肝区疼痛、腹腔积液、昏迷等现象。

若长期摄入黄曲霉毒素，会导致肝脏慢性损伤，如肝实质细胞变形、肝硬化等，甚至引起肝癌。
由于黄曲霉毒素比较稳定，在高温等条件下仍然保持活性，能耐受100摄氏度的高温，普通的烹调不能将其灭活，而需要280摄氏度的高温才能分解灭活。

很多人对于网传的说法是宁可信其有，不可信其无。于是就将冰箱里超过三天的馒头都扔掉了，那冰箱里的馒头超过3天就真的不能吃吗？
中国农业大学食品生物技术硕士李家希表示：放入冰箱内的馒头一般不会产生黄曲霉素。

黄曲霉的生长温度范围在12℃-42℃；最适湿度为93%-98%RH 。因此黄曲霉素污染多会出现在潮湿、湿度高的环境下。
而冰箱内的温度一般在-18℃以下，平均湿度只有50%RH左右，在这个环境下黄曲霉素是不适宜生长的。
不过馒头冷藏最好是不要超过三天。因为馒头放时间长了之后，当中的水分就会流失，馒头会变干硬、吃起来口感比较差，并且营养也会流失，所以最好是不要放置太久。

平时也要勤加观察冰箱中的食物，如果食物出现了变质发霉，及时将这种发霉的食物丢弃，否则很有可能会引起其他食物也发生变质。
1.鲜奶
如果牛吃了被黄曲霉毒素B1污染的饲料和食品后，在其体内会转化为黄曲霉毒素M1 ，并存在于乳汁中。
这样便会可导致其加工的奶及奶制品中出现黄曲霉毒素M1污染，但其毒性程度远比B1小得多。

2.发霉的花生、花生酱
有些商家为了降低成本，会使用干瘪花生，甚至变质花生做成花生酱，其中可能含有黄曲霉毒素。
这些加工食物根本无法察觉到黄曲霉毒素比起发霉的花生更难识别，如果经常摄入这类食物很容易增加癌症几率。

密子君|如果把馒头放冰箱，超过3天，会产生黄曲霉素吗？听听医生怎么说

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