——宋大我
柔软细腻、温热绵甜！一口青团里 ， 有明媚的春日 ， 有化不开的乡愁 ， 有浓郁的文化和民俗 。
北京“最负盛名的青团” ， 竟然来自一所大学的食堂！这让很多人出乎意料 。 事实确实如此 。 中国人民大学食堂的青团 ， 日前登上了某网站青团排行榜首位 。
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中国人民大学后勤集团总经理宋大我
每年三四月份 ， 购买青团排起的长队 ， 已经是人大校园里周期性出现的一景 。 除了豆沙、黑芝麻、肉松等传统口味的青团 ， 人大食堂还有樱花芝士紫薯、玫瑰鲜花等让人耳目一新的新尝试 。 今年 ， 香草冰淇淋口味的加入更是让学生们大呼惊喜 。
“做了这么多年学生工作 ， 最知道学生想要什么了 。 ”青团背后的总策划是宋大我 。 他就任学校后勤集团总经理之前 ， 曾在学生处、院系工作多年 ， 说起话来永远是一脸的笑呵呵 ， 被学生们戏称为“中国人民吃货大学后勤总管” 。
这几年里 ， 对于这样的火爆场景 ， 宋大我已经“见怪不怪” 。
“第一波抢购热潮是月饼 ， 那还是我刚到后勤集团后的第一个中秋 。 ”宋大我回忆 ， 月饼是人大食堂多年来的一项传统供给 ， 但由于特色不鲜明 ， 销量一直不温不火 。 “除了口味 ， 我觉得最重要的是缺乏文化表达 。 ”
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为此 ， 他在将口味调整得更适合年轻人的基础上 ， 又张罗了一帮艺术学院的学生 ， 为每个口味的月饼设计了个性化包装 。 这一招果然奏效——月饼当年的营业额从之前的十几万元飙升到100多万元 。 “这还是因为生产能力只能到这么多 。 ”
自此 ， 为美食赋予独特人大情怀和文化内涵 ， 成了后勤集团菜品创新的不变宗旨 。 就拿青团来说 ， 最受欢迎的是一款由蛋黄肉松、荠菜鲜肉、松仁豆沙三种馅料组成的“此心牵绊 ， 千里寄相思”礼盒 。
“因为蛋黄是蛋心 ， 肉松是一丝一丝的 ， 所以叫‘此心牵绊’；荠菜来自两千里外的苏州 ， 所以我们起名叫‘千里荠’；而豆沙是红豆 ， 此物最相思 ， 我们就给这款青团起名叫‘相思’ 。 由此便有了‘此心牵绊 ， 千里寄相思’ 。 ”对于其中“典故” ， 宋大我娓娓道来 。
像月饼、青团这样的特色美食 ， 只是学生们口福的一部分 。 素食窗口、减脂套餐、自营冰淇淋店……学生们的愿望和诉求在一勺一箸里落地；人民大会堂国宴大师、法国米其林餐厅大厨、中国鲁菜传承人……平日里仅闻其名的名厨们不断将美食低价送进校园；“程卫刚”话梅烧排骨、“刘苗英”烫面蒸饺……厨师冠名菜、金牌菜档口让厨师们从“幕后”走到“台前” ， 独特的展示舞台让厨师更有成就感和获得感 ， 对呈现的菜品也更用心 。
“我们做的饭好吃 ， 学生们就爱吃 ， 浪费自然就少了 。 ”宋大我一切创新的背后还另有一层深意 。 在减少餐饮浪费上 ， 宋大我同样花了很多心思 ， 让制度、指令、倡议等等 ， 变成了学生愿意参与的活动 ， 变成了更有技术含量的“智慧服务” ， 变成了重要的育人载体 。
比如 ， 学校组织了“你光盘我有礼”活动 ， 只要学生在一段时间内坚持光盘 ， 志愿者就会在其光盘卡上盖个章 ， 积累到一定的数量 ， 该学生就可以在食堂兑换到一瓶牛奶；针对一些会议组织过程中需要订的盒饭套餐 ， 后勤集团采用“小桶饭”方式 ， 将菜和米饭分开 ， 米饭单独放在小桶里 ， 大家可以按需取用 。
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