最近的自己在静与不静中徘徊 ， 也在书与茶中寻找到一丝轻松、畅快 。 很久没有跟大家分享有关茶的故事 ， 不如 ， 来一杯与大众格格不入又独一流的黄茶 ， 品一方水土 ， 悟一道人生 。
说到黄茶 ， 闻其名不见其茶 ， 见其茶不知其味 ， 知其味不知其本心 。 我们的六大茶类中 ， 属它最小众 ， 如同一颗不起眼的螺丝帽 ， 缺它不可 。
作为古老的茶工艺 ， 中技术不成熟的时代 ， 言传身教的代代相传 ， 师从何出 ， 茶工艺依然参差不齐 。 又因工艺的复杂性以及“跟着感觉走”的无刻度、时间的把控 ， 想做出美味地道的黄茶实属不易 。
有趣的是 ， 黄茶的出现正是制作绿茶时步骤失误而来 ， 然而失误便有失误的好处 。 在炒青绿茶时 ， 杀青揉捻后干燥不足或不及 ， 叶色变黄 ， 冲泡后又留有清香 ， 于是 ， 珍贵的黄茶由此而来 。
黄茶工艺在明末清初才定型 ， 而唐朝时期出现的黄茶 ， 只是因安徽寿州和四川蒙顶等地茶树的芽叶发黄而得名 ， 实为绿茶 。
如今的黄茶产量与销量稀少 ， 主要是工艺复杂或是失传 ， 市场需求小 ， 手法不当近似绿茶或黑茶 。
黄茶是我国特产 ， 属非酶性氧化的轻发酵茶类 ， 在10%-25%左右 ， 工艺与绿茶相近 ， 在干燥过程前后 ， 增加一道“闷黄”工艺 。 即杀青——揉捻——闷黄——干燥等工作制成 。
1、杀青 ， 高温杀青破坏酶的活性 ， 此时茶多酚慢慢变化 ， 蒸发水分 ， 散发青草气 。
2、揉捻 ， 塑形作用 。 湿热时紧揉成条 ， 有利于加速闷黄
3、闷黄 ， 热化作用 ， 产生茶黄素 。 一种是湿坯闷黄 ， 黄变速度更快 ， 一种是干坯闷黄 ， 提高香气 。 闷黄是黄茶制法的特殊步骤 ， 叶绿素在杀青、闷黄的大量破坏和分解下减少 ， 形成黄汤黄叶的叶黄素 。
4、干燥 ， 毛火低温烘炒 ， 足火高温烘炒 。 色、香、味、型的保存 。
【白小芊儿探索茶文化之黄茶】黄茶讲究黄汤黄叶 ， 与绿茶的三绿相像 ， 三黄是指“干茶黄、汤色黄、叶底黄” 。
根据芽叶的老嫩度分为三类：
1、黄芽茶（芽、一芽一叶）
君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽
2、黄小茶（一芽一叶、一芽两叶）
北港毛尖、平阳黄汤
3、黄大茶（一芽多叶）
霍山黄大茶、广东大叶青、海马宫茶
虽说黄茶是小众茶 ， 但它的功效可不容小觑 ， 它与绿茶的制作工艺仅差闷黄的工序 ， 但闷黄中可以产生消化酶 ， 能促进肠胃消化、消食 ， 对脾胃最有好处 。 黄色入胃经 ， 性温性平 ， 女士可美容养颜 ， 黄茶中产生的茶黄素还可以抵抗自由肌 。
下面 ， 跟我一起来看看市面上常见的黄茶：
1、君山银针
黄芽茶、金黄色、纯芽头、有白毫
产于湖南岳阳洞庭湖君山岛 ， 又名“黄翎毛”“白鹤茶” ， 传说一位仙人在君山岛用白鹤井的水泡茶 ， 出现白鹤水雾的奇特现象而得名 ， 更有“金镶玉”的美誉 。
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