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“清明吃3鲜 ， 胜过吃人参”！“3鲜”指啥？好吃不过应季、别不懂吃
还有几天就是清明节了 ， 清明是二十四节气之一 ， 又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等 ， 人们会踏青、祭祖 。 清明时节 ， 气温升高 ， 万物蓬勃生长 ， 有很多新鲜的蔬菜 。 饮食上要少吃油腻、辛辣的食物 ， 多吃清淡的蔬菜 。
当季蔬菜含有丰富的水分 ， 还含有大量的维生素、矿物质、纤维素等营养成分 ， 有清热解毒 ， 润肠通便 ， 补水润燥的作用 。
清明时节 ， 有3种非常鲜嫩的应季菜 ， 营养又美味 ， 滋补效果非常好 ， 胜过吃人参 。 到底是哪3种菜呢？好吃不贵 ， 别不懂 。
一、春笋
4月上旬 ， 是春笋出土的初期 ， 笋体洁白、鲜嫩 ， 味道鲜美 ， 被誉为“菜王” ， 又被
竹笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分 ， 能化痰下气 ， 清热除烦 ， 通利二便 。
【农家笋三鲜】
准备春笋、五花腊肉、鸡蛋、新鲜蚕豆、生姜、食用油、生抽 。
1、春笋去壳去老根 ， 竖着对半切开 ， 斜刀切成薄片 。 五花腊肉洗干净 ， 用清水煮20分钟 ， 捞出沥干水分 ， 切成年报片 。 蚕豆去壳去皮 ， 取蚕豆瓣备用 。
2、烧一锅开水 ， 加适量盐、油 ， 倒入蚕豆瓣煮2分钟 ， 捞出沥干水分 。 再放入春笋片 ， 用水煮5分钟 ， 捞出沥干水分 。 鸡蛋打入碗中 ， 加入适量盐搅拌均匀 。
3、起锅烧油 ， 八成热时倒入鸡蛋液 ， 大火煎熟 ， 炒成大块后盛出 。 锅里留底油 ， 加入姜片煸香 ， 倒入五花肉片 ， 小火煸炒出油 。
4、腊肉颜色透明过后加入春笋片、蚕豆瓣 ， 大火翻炒2分钟 ， 加入适量生抽、食盐调味 ， 淋入适量清水煮开 ， 放入鸡蛋块 ， 小火烧至汤汁浓郁 ， 即可关火出锅 。
二、菠菜
菠菜是春季的当季菜 ， 被誉为“营养模范生” ， 含有丰富的维生素、矿物质 ， 可以清解热毒 ， 润肠通便 ， 保肝明目 ， 补血美容 ， 是非常好的蔬菜 。
【菠菜拌蛋丝】
准备菠菜、鸡蛋、食盐、生抽、蚝油、白糖、香油、蒜瓣、食用油 。
1、鸡蛋打入碗中 ， 加入适量食盐搅拌均匀 。 另取一个碗 ， 加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、香油 ， 用筷子搅拌均匀 。
2、菠菜摘洗干净 ， 切成长段 ， 蒜瓣去皮后切末 。 起锅 ， 加入适量清水烧开 ， 放入少量食盐、食用油 ， 将菠菜放在锅中焯水1分钟 ， 捞出用冷水过凉 ， 沥干水分备用 。
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