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【面包|春天挖荠菜，要分清“尖叶”和“圆叶”，差别不小，挖错味道差】
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琅玕得雨高千仞 ， 荠菜逢春胜万花 。 自古以来 ， 我国民间流行着“尝春”的习俗 ， 而在这数不尽的春日之珍当中 ， 荠菜当属佼佼者 ， 拨动着无数食客们的心弦 。 无论是一场春风 ， 亦或是一场细雨 ， 都能将沉睡的荠菜唤醒 ， 卯着劲儿地吸收着春日的阳光雨露 ， 迸发出勃勃的生机 。
春食荠菜的习俗 ， 古来有之 ， 在《诗经·谷风》中有这样的描述：“谁谓荼苦 ， 其甘如荠 。 由此可以看出 ， 至少在春秋战国时期 ， 荠菜已经成为人们餐食上的食物了 。 大家所熟悉的大美食家苏东坡 ， 更是对荠菜的吃法更是颇有研究 ， 甚至开创了东坡羹的吃法 ， 为此还特意写信给他的朋友炫耀：“君若知其味 ， 则陆八珍皆可鄙厌也！”或许在最开始 ， 人们只是为了在青黄不接的春天里 ， 发现了荠菜可以用来填饱肚子 ， 而随着历史的变迁以及美食史的发展 ， 荠菜俨然成为了春天里不可错过的上等佳品 。
又逢一年春暖花开 ， 又到了挖荠菜的季节 ， 趁着大好的春光 ， 一边欣赏郊外的风景 ， 一边挖荠菜 ， 真的是一件非常惬意的事情 。 不过 ， 挖荠菜也是要懂得挑选的 ， 尤其是第一次去挖荠菜的朋友 ， 可能会选择长势旺盛 ， 翠绿漂亮的荠菜来挖 。 其实如果我们在郊外不同的地方去观察的话 ， 往往会发现有两种不同形态的荠菜 ， 仔细来看的话 ， 一种为“尖叶” ， 而另外一种为“圆叶” ， 那么这两种有啥区别呢？我们要选择哪一种呢？今天就来跟大家详细聊聊 ， 建议先弄清楚再挖 。
荠菜尖叶VS圆叶
【一、形态上的区别】
首先来说尖叶荠菜 ， 这其实才是真正意义上的荠菜 ， 它的叶片比较窄 ， 呈现出披针形 ， 边缘的部分尖尖的 ， 我们姑且称其为“尖叶” 。 尖叶荠菜还有一个明显的特征 ， 那就是它的颜色 ， 并不是完整的绿色 ， 而是为紫色 ， 或紫灰色 ， 这样的荠菜看起来像是干枯了一样 ， 通常是贴地生长 ， 是很多人容易放弃的一种 。
接着我们来说另外一种圆叶荠菜 ， 这种荠菜的叶片相对来说要明显宽大一些 ， 而叶片的锯齿状不是很均匀 ， 叶子的边缘为卵形 ， 所以我们将其形象地称为“圆叶” 。 圆叶荠菜的颜色翠绿油亮 ， 整体的植株也比较高大 ， 叶子一般是向上生长的 。
【二、从科属上来看】
尖叶紫色的荠菜为十字花科 ， 荠菜属 ， 而圆叶绿色的荠菜虽然同为十字花科 ， 但是为蔊 [hǎn
菜属 ， 由此我们可以看出 ， 这两种并非同一种植物 。 圆叶荠菜一般被人们称为水荠菜 ， 它更喜欢生长在湿润一些的环境当中 ， 比如河边 ， 一片片的生长 ， 非常茂盛 。
【三、口感味道上的区别】
尖叶荠菜往往呈现为紫色 ， 而这种颜色是来源于其中的氨基酸 ， 通常来说氨基酸的含量越高 ， 其味道也就越鲜美 。 而事实上 ， 尖叶荠菜也确实要更加好吃一些 ， 我们可以在手中轻轻搓搓 ， 那么便会闻到清新的香味 。 吃起来也是更加的鲜嫩可口 。 更加适合煮汤 ， 或是调馅包饺子 ， 更能突出它的风味 。
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