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春天到了 ， 气候温和 ， 雨水充沛 ， 阳光灿烂 ， 田间地头都充满了“希望” ， 都说春天是一个充满生机的季节 ， 确实是这样 ， 不仅蔬菜植物进入快速生长的阶段 ， 也是孩子们蹿个子的“好时节” ， 家长们都知道春天是孩子长高的“黄金季节” ， 要抓紧这段“黄金时间” ， 可以从多方面入手 ， 适当的运动、合理的作息时间、营养丰富的饮食 ， 尤其是春日的饮食是很重要的 。
俗话说：“民以食为天” ， 饮食的重要性自古以来都有论证 ， 春季天气比较多变 ， 合理的饮食不仅能补充营养 ， 还能增强抵抗力 ， 饮食讲究多样性 ， 春季虽然是吃野菜的好时节 ， 但除了有菜 ， 还要有肉有汤 ， 下面和大家分享一个肉菜的做法——红烧大排 。
在江南一带 ， 春季都喜欢食用猪大排 ， 大排是里脊肉与背脊肉连接的部位 ， 又称为肉排 ， 肉排是一块骨头上带有一片瘦肉 ， 瘦肉中富含蛋白质和人体必需的脂肪酸 ， 可为身体提供所需营养元素 ， 促进生长发育 ， 尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康 。
大排最常见的做法就是红烧大排 ， 在家制作也非常简单 ， 重点是做好的大排肉质鲜嫩多汁、口味饱满 ， 孩子都喜欢吃 ， 做好的红烧大排不管是配饭还是配面条 ， 都是不错的选择 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】大排、小葱、生姜、食用油、生抽、老抽、蚝油、冰糖；
【红烧大排的做法】
1、准备好的大排清洗干净之后 ， 可以放在清水中浸泡半小时到一小时 ， 浸泡出其中的血水 ， 能减少腥味 。
2、浸泡好的大排再次清洗干净 ， 沥干水分 ， 将它用刀背敲一下 ， 将肉的纤维拍断 ， 这是它鲜嫩多汁的关键 ， 大排边缘白色的筋膜可以切上几刀 ， 能避免油炸的时候大排卷起来 。
3、敲到大排明显比之前大一圈 ， 肉片变薄就可以停了 ， 这是没有敲之前的大排和敲了之后的大排 ， 做的对比 。
4、敲好之后腌制一下 ， 加少许食盐、生抽、料酒去腥、蚝油 ， 抓拌均匀 ， 再打入一个鸡蛋、加入2勺淀粉 ， 鸡蛋和淀粉能锁住大排中的水分 ， 再次抓拌均匀 ， 放在一边腌制半小时 。
5、腌制的时候调一个料汁 ， 碗中加入半碗清水 ， 加少许生抽、老抽、料酒、一点点醋、少许冰糖 ， 搅拌均匀 ， 这就是红烧大排的酱料；
6、大排腌好之后 ， 开始油炸 ， 家庭操作可以不开大油锅 ， 加稍微多一点的食用油 ， 油温5成热 ， 就是筷子放进去能冒泡泡的状态 ， 下入一块大排 ， 一块一块下锅 ， 炸到底面金黄 ， 翻面 ， 炸到两面金黄 ， 出锅；
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