蔬菜|不建议把它放在厨房，小心长满霉菌！给娃吃之前千万看仔细了蔬菜

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大家发现没，美食博主的做饭视频里， “蚝油绕一圈”少不了。
前几天编辑部的小璟，在网上看到了一个菜谱教程，心动了想照着做，要用蚝油的时候，却发现家里蚝油，它！长！毛！了！

研究了一番才知道，原来蚝油要放冰箱冷藏保存。她一直都是摆在灶台边的，然后就长毛了。而且小璟还是医学背景的，也怪不得她要自嘲说“在蚝油瓶里养霉菌” 。

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很多人做菜图方便，就会把各种调料都放在灶台边，其中就包括蚝油。

实际上，和很多调味料比，蚝油富含氨基酸和蛋白质，做菜滋味鲜美，不止咱们爱吃，营养也挺丰富的，是细菌微生物滋生的养料。

如果一直放常温，每次打开瓶盖，空气中的微生物就会趁机溜进去，时间长了就容易在蚝油里繁殖，导致发霉、长毛。
尤其是灶台边温度高，更适合微生物细菌生长！
所以，很多蚝油都写着的贮存条件是：开启后请冷藏。因为低温环境能有效抑制细菌繁殖。

我们之前采访了糕妈，她觉得蚝油对厨房小白特别友好，自己做菜也爱放一点。
平时炒油麦菜、生菜等蔬菜的时候，加点蚝油，其他什么调料都不加，蔬菜的鲜味立马就被提上来了。

那，是什么让蚝油这么鲜的呢？
还得从它的制作工艺谈起。
蚝油虽然没有蚝也没有油，但是是用煮生蚝的汁水浓缩而成的。
生蚝水煮后，所含的鲜味物质氨基酸就会溶于水中，用这些汁水来调味，特别鲜！

纪录片《老广的味道》里就讲过蚝油是怎么做成的——
生蚝去壳后煮汤，大概煮 30 分钟：

然后捞出生蚝肉，只留耗水：

锅里剩下的汤汁继续煮，煮到颜色变深，就成蚝油了：

【蔬菜|不建议把它放在厨房，小心长满霉菌！给娃吃之前千万看仔细了】

不过，咱们平时在超市买的蚝油，可不一定是 100% 纯蚝汁，有些可能会加一些辅料，淀粉、盐、增稠剂等。
那么蚝油便宜的十几块钱一瓶，贵的上百元一瓶，是不是越贵就越好呢？挑选方法还是看两表：配料表和营养成分表。
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蔬菜|不建议把它放在厨房，小心长满霉菌！给娃吃之前千万看仔细了

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