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大家发现没 ， 美食博主的做饭视频里 ， “蚝油绕一圈”少不了 。
前几天编辑部的小璟 ， 在网上看到了一个菜谱教程 ， 心动了想照着做 ， 要用蚝油的时候 ， 却发现家里蚝油 ， 它！长！毛！了！
研究了一番才知道 ， 原来蚝油要放冰箱冷藏保存 。 她一直都是摆在灶台边的 ， 然后就长毛了 。 而且小璟还是医学背景的 ， 也怪不得她要自嘲说“在蚝油瓶里养霉菌” 。
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很多人做菜图方便 ， 就会把各种调料都放在灶台边 ， 其中就包括蚝油 。
实际上 ， 和很多调味料比 ， 蚝油富含氨基酸和蛋白质 ， 做菜滋味鲜美 ， 不止咱们爱吃 ， 营养也挺丰富的 ， 是细菌微生物滋生的养料 。
如果一直放常温 ， 每次打开瓶盖 ， 空气中的微生物就会趁机溜进去 ， 时间长了就容易在蚝油里繁殖 ， 导致发霉、长毛 。
尤其是灶台边温度高 ， 更适合微生物细菌生长！
所以 ， 很多蚝油都写着的贮存条件是：开启后请冷藏 。 因为低温环境能有效抑制细菌繁殖 。
我们之前采访了糕妈 ， 她觉得蚝油对厨房小白特别友好 ， 自己做菜也爱放一点 。
平时炒油麦菜、生菜等蔬菜的时候 ， 加点蚝油 ， 其他什么调料都不加 ， 蔬菜的鲜味立马就被提上来了 。
那 ， 是什么让蚝油这么鲜的呢？
还得从它的制作工艺谈起 。
蚝油虽然没有蚝也没有油 ， 但是是用煮生蚝的汁水浓缩而成的 。
生蚝水煮后 ， 所含的鲜味物质氨基酸就会溶于水中 ， 用这些汁水来调味 ， 特别鲜！
纪录片《老广的味道》里就讲过蚝油是怎么做成的——
生蚝去壳后煮汤 ， 大概煮 30 分钟：
然后捞出生蚝肉 ， 只留耗水：
锅里剩下的汤汁继续煮 ， 煮到颜色变深 ， 就成蚝油了：
【蔬菜|不建议把它放在厨房，小心长满霉菌！给娃吃之前千万看仔细了】
不过 ， 咱们平时在超市买的蚝油 ， 可不一定是 100% 纯蚝汁 ， 有些可能会加一些辅料 ， 淀粉、盐、增稠剂等 。
那么蚝油便宜的十几块钱一瓶 ， 贵的上百元一瓶 ， 是不是越贵就越好呢？挑选方法还是看两表：配料表和营养成分表 。
向下滑动查看蚝油挑选方法
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