今日研究课题
如何烧一个完美的 酱油荷包蛋 ？
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平常家里懒得买菜的时候 ，
有鸡蛋就够了 ， 怎么着也算个小荤 ，
如果再添点酱油 ， 那嘴巴真的要享福了！
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今天我们把酱油荷包蛋掰碎了 ， 细细说！
“这酱油荷包蛋是姆妈的味道 。 ”
别急 ， 配方拿来了 ，
计量单位
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15ml
以右图中的饭碗大小为准
1 碗 = 250ml
食材准备
5个 鸡蛋
水、老抽、白糖 、油
制作步骤
01
- 敲鸡蛋 -
稍等！请先让我划个重点！
敲鸡蛋这个动作 ， 其实大有讲究！
它牵扯到....
加速度、功、风的阻力、鸡蛋的重量
以下为错误示范 ▽
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是不是经常用鸡蛋敲锅边、敲有棱角的地方？
所以你的荷包蛋里会混进蛋壳呀！
以下为正确示范 ▽
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找一个平整的桌面 ， 轻轻的敲一下 ，
叩叩......搞定！
02
- 煎鸡蛋 -
锅烧热后倒入0.5碗（125ml）冷油 ，
好吃的秘诀①：比煎鸡蛋的油多 。
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好吃的秘诀②：全程小火煎荷包蛋 。
1分40秒时可以翻面 。
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以下为正确示范 ▽
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好吃的秘诀③：两面煎出虎皮纹 ，
才是让荷包蛋吃进酱油味的关键！
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03
- 调酱汁 -
取锅 ， 倒入2碗（500ml）水煮沸 ，加入6调羹（90ml）老抽、4调羹（60g）白糖 。
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店里会再加入1勺鲜味宝 ，
家里的味精和鸡精可在这一步 ， 酌情增加 。
酱汁煮沸后放入刚刚煎好的荷包蛋 ，
煮至颜色变深即可 。
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很多人以为到这一步就结束了 ，
你错了 ， 以下才是 最关键的一步 ！
04
- 浸 泡 -
好吃的秘诀④：在关火前加入2调羹（30ml）食用油 ，煮沸后取出放凉 ， 静置1-2小时 。
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