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西塞山前白鹭飞 ， 桃花流水鳜鱼肥 。 中国有句老话叫“不时不食” ， 意思就是吃东西要看时令 ， 按照季节来选择食材 ， 饮食知识的传承 ， 一招一式都是从古至今流传下来的大智慧 ， 就拿吃鱼来说 ， 根据不同种类鱼的生活习性 ， 也是有一个“吃鱼时间表的” ， 总结来说就是“正月鲈鱼二月刀 ， 三月鳜鱼四月鲥 ， 五月鲳六月鳗七月八月鲫鱼肥 ， 寒冬草鱼鲢鱼壮 ， 吃了青鱼过大年” 。
大雪过后天气寒冷 ， 习惯生活在水中层的草鱼 ， 为了避寒也会在水底层坑洼处“养精蓄锐” ， 等待来年春暖花开才会开始活动 ， 现在一条条都长得壮硕肥美的等待过冬 ， 正是吃它们的好时候 。 草鱼肉厚细腻 ， 略有土腥味 ， 适合各种红烧、焖煮的烹饪方法 ， 分享一种砂锅焖草鱼的方法 ， 天冷了炖上一锅 ， 真解馋啊 。
砂锅焖草鱼准备食材：3斤草鱼一条 ， 姜、小葱、生抽、胡椒粉、黄豆酱、淀粉、蚝油、盐、糖适量 。
1、将草鱼清洗干净 ， 肚子里的黑膜刮干净 ， 鱼皮上的黏液刷洗干净 ， 鱼头中的鱼鳃清洗干净 ， 草鱼基本就不腥了 ， 砍成大块浸泡在清水中15分钟 ， 把鱼血浸泡掉 。
【酱油|最该吃的鱼就是它，正是肥美时，砂锅炖一炖，真解馋啊】
2、草鱼块放入盆中 ， 加入适量的姜末、小葱段、胡椒粉、2勺生抽、适量的盐抓拌一下腌制5分钟 。
3、鱼块腌制好以后 ， 裹上一层湿淀粉 ， 准备油炸 。
4、油温六成热将鱼块放入锅中中火慢炸 ， 直到炸的鱼块表面金黄 ， 鱼肉基本炸熟捞出备用 。
5、砂锅底部铺上姜片 ， 将鱼块整齐地码放在砂锅中 。
6、加入2勺黄豆酱 ， 1勺味极鲜酱油 ， 1勺蚝油 ， 适量的盐和味精 ， 浇入没过鱼块的热水 。
7、大火煮开后 ， 盖上锅盖中火焖煮15分钟即可 ， 出锅前可加入香菜、小葱等配料 。 汤浓肉香的砂锅焖草鱼就做好了 。
——老井说——冬季的草鱼和青鱼都很好吃 ， 但很多人分不清草鱼和青鱼 ， 经常混为一谈 ， 其实这是两种完全不同的鱼 ， 草鱼是吃草的 ， 青鱼是吃螺蛳的 ， 鱼肉的味道其实都差不多 ， 但青鱼的个头可以长得更大一些 。 辨别这两种鱼最简单的方法就是看颜色 ， 青鱼是有暗黑色的鳞片的 ， 而草鱼是淡黄色的鳞片 ， 另外青鱼的头特别细长 ， 和草鱼有明显的区别 。
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