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荷包蛋|盖红章的猪肉，和盖蓝章的有啥区别

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荷包蛋|盖红章的猪肉，和盖蓝章的有啥区别

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买回来的猪肉上盖着章 ， 这是什么意思？
求助百度的你 ， 得到了很多关于这个章的神秘传说 ， 有人拿它辨别公母 ， 有人义正辞严地劝你不要吃 ， 但这些都无法解答你的疑惑 。
猪肉身上的章到底是什么？被它盖上的肉还能吃吗？
猪肉来到你面前 ， 要分几步
一只猪 ， 如果想从猪场上到你的餐桌 ， 就得从屠宰开始 ， 经历重重考验 。
中国人对猪肉的喜爱 ， 可以说是有目共睹 。 在2018年至2021年间 ， 中国人每年都吃掉了全球近一半的猪肉[1
。 国人对猪肉的热情也带动了生猪养殖规模 ， 根据农业部数据 ， 2021年我国的生猪出栏数达到了6.7亿头[2
。
一块合格的猪肉 ， 需要经得起检验 / Pixabay
如此大的“出货量” ， 为了把控品质、保证你吃到的猪肉是安全的 ， 国家规定要对猪肉进行严格监管和质量检验 ， 并颁布了相关条例以供执行 。
其中 ， 屠宰场是关键的一环 。
在猪进场时 ， 屠宰场会对猪做健康检查 ， 之后依照卫生规范进行淋浴、致昏、放血、浸烫、脱毛、编号、去头、去蹄等一系列流程[3
。
在离开屠宰场之前 ， 猪肉还要经过双重检查[4
。
被精心养育的小猪 ， 在成熟后会被送进屠宰场 / Pixabay
一个是屠宰场进行的肉质品质检验 ， 主要看猪肉的品质如何 ， 包括对猪头、体表、内脏、胴体部位察看感官性状是否有异常 ， 肌肉组织有无水肿、变性等变化 ， 也会对“瘦肉精”等进行检验[5
[3
。 这能保证你吃到的猪肉是健康卫生的 。
另一个是由农业部任命的兽医进行的检疫 ， 这个是看猪肉是否染疫 ， 目的是防止和减少动物疫情蔓延[6
。
怎么知道你买的猪肉是否通过了这些检查 ， 当然是看它身上的章了 。
猪身上盖的章是什么意思
你平时经常能看到的红章和蓝章 ， 是对猪肉品质的认可 。 坊间传闻可以通过印章颜色辨别是公猪和母猪 ， 但屠宰场盖章的时候可没想那么多 。
根据国家相关规定 ， 可以销售的合格猪肉必须要有“两章两证”[3
。
这“两章”就是我们看到的猪肉上的两种章 ， 分别对应屠宰场和兽医对猪肉的双重检查 。
屠宰场检验猪肉合格后 ， 会加盖“肉品品质检验合格验讫印章”；通常来说 ， 这就是我们见到的红章 。
它一般是圆形的 ， 包含屠宰场信息、生产日期和“检验合格”[5
， 盖在猪的臀部 。 和检验章一起出具 ， 还有《肉品品质检验合格证》 ， 这就是“两证”的第一证 。
检验处理章印模 / 中国农业农村部.(1999).生猪屠宰产品品质检验规程.
兽医检疫后 ， 确认猪肉没有被瘟病污染 ， 会盖上“检疫验讫印章” 。 根据2016年农业部的规定 ， 检疫印章统一使用蓝色 ， 不过也有地区用激光灼刻的方式代替蓝色章 。
检疫印章为滚筒式 ， 一般从猪的臀部滚到肩胛部位 ， 印章滚动一周后会在猪身上出现六行字迹 。 包含省份、印章编码、“检疫”、“验讫”、年份、月份和日期信息[7

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