本报讯（采访人员狄慧）春天是万物复苏、朝气蓬勃的季节 ， 这个季节多吃一些时令蔬菜对身体有好处 。 如何挑选鲜嫩的笋、韭菜等时令鲜蔬 ， 本市专业厨师陈涛教您几招 。
现在正是春笋上市时节 ， 笋的外壳最好选嫩黄色的 ， 把外壳剥开 ， 笋肉越嫩白 ， 吃起来越脆 。 不要选绿色的 ， 其笋肉吃起来会发涩 。 笋是节状生长的 ， 挑选笋时要注意看节与节之间的距离 ， 距离越近越紧密 ， 笋肉就越细腻 ， 吃起来更好吃 。 此外 ， 挑选笋时还要看笋的形状 ， 上部大而底部较小的笋比较好 ， 这种笋的壳少肉多 。
入春后正是韭菜最好吃的时节 。 挑选韭菜时要看整体 ， 把韭菜竖着立一下 ， 看能不能立起来 ， 能立起的说明是新鲜的 ， 立不起来的说明叶子已经蔫了 。 其次看韭菜的根部 ， 其根部白色部分比较长的就是新鲜的 。 宽叶的韭菜颜色比较淡 ， 味道也会淡一点 ， 吃起来口感好 。 窄叶韭菜纤维比较多 ， 颜色也更深一点 ， 吃起来口感更加浓郁 。
【根部|时令鲜蔬如何选 教您几个小窍门】开春后 ， 菠菜逐渐大量上市 。 选购菠菜时 ， 不要买已经抽薹开花的 。 此外 ， 还要注意菠菜根部的完整性 。 其根部若有腐烂 ， 很可能是因施肥过多或者存放太久造成的 ， 这样的菜质量不好 ， 而且味道较差 。
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