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艾草青团 。庄源摄
中新网宁波4月4日电(林波 庄源 朱海升)古语云 ， 不时不食 。 中国人对于节气时令美食极为热爱 ， 应时而食 ， 吃进胃里的是美好滋味 ， 涌上心头的是乡愁记忆 。
清新扑鼻的艾草青团、肉质鲜嫩的白切鹅、“嗦”到上头的爆炒螺蛳……清明时节 ， 在踏青郊游的同时 ， 也少不了携带各种美食 ， 当季时令菜肴带着浓郁的乡愁和满满的儿时回忆“组团出道” 。
青团是江南地区一带的传统特色小吃 ， 在浙江宁波 ， 每到清明节来临之际 ， 青团就成为彰显地域特色的老底子宁波味道 。
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村民采摘艾草 。庄源摄
“对于老宁波人而言 ， 我们记忆中的青团与市面上销售的带包装成品青团大为不同 。 ”陈小云是宁波市江北区慈城镇南联村的村民 ， 这几天 ， 她都会前往山间、田埂、河边采摘最为鲜嫩的艾草尖 。
“清明前的艾草是最嫩的 ， 颜色翠绿 。 ”陈小云说 ， 吃艾草青团是要“赶时间”的 ， 如果过了清明再去摘艾草的话 ， 它的味道就会偏苦 ， 吃的时候就需要加糖了 。
南联村河边的艾草生长得非常茂盛 ， 不一会儿 ， 陈小云就摘了满满一大篮 。
回到家后 ， 陈小云将艾草茎秆摘除只留嫩叶 ， 清洗干净 ， 入锅中炖煮至叶片软烂 ， 再将煮好的叶片趁热与糯米粉混合揉成团 ， 分成大小均匀的剂子 ， 包入喜欢吃的各种馅料 。
陈小云解释说 ， 宁波青团较为常见的馅料有黄豆、松花、芝麻、咸菜四种 ， “团成圆球状后 ， 再裹上一层泡过水的糯米粒 ， 即可装入蒸锅 。 ”
除了青团外 ， “清明鹅”也是当地人的必备时令美食之一 。
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清明鹅 。庄源摄
据了解 ， 开春后的青草要比其它树木先抽芽、长叶 ， 这个时候的鹅吃青草后 ， 就会长得特别肥嫩 ， 肉质也格外鲜美 ， 因此也称之为“清明鹅” 。
去毛、清洗、放料、焖煮……为了保留鹅肉最原始的味道 ， 张锐选择了白切的做法 。
张锐是宁波一家民宿的厨师 ， 对“清明鹅”有着自己的认知 ， “很多人可能对‘清明鹅’的概念有些陌生 ， 去农家吃饭往往会选购新鲜的马兰头、荠菜、春笋等时令蔬菜 ， 但切上一盘白切鹅肉 ， 蘸点酱油 ， 味道也是极好的 。 这也是最传统的宁波吃鹅方式 。 ”
俗话说 ， “清明螺 ， 赛过鹅” 。
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爆炒螺蛳 。庄源摄
张锐表示 ， 这几日的春日菜谱上 ， 螺蛳同样是“吃货”的“心头爱” ， “清明前后 ， 潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土 ， 此时螺蛳肉质丰腴细腻 ， 特别肥美 ， 放点葱、姜、辣椒煮熟 ， 就是一盆好菜 。 ”
【青团|舌尖上的浙江清明时节：时令美食“组团出道”】从青团到“清明鹅” ， 从时令蔬菜到螺蛳 ， “吃”是清明时节必不可少的仪式 ， 而在“吃”的背后也正是对美好生活的无限期待 。 (完)
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