无论是乡村、出租屋、山林露营、星级餐厅， 都少不了锅碗瓢盆、炒爆焖焗的声音和香味 。 独自下厨， 外出下馆， 搭伙聚餐， 各有各的慰藉 。 无论你走到哪里， 都能看到人们花费很多时间和精力在准备自己的食物 。
作为地球上唯一会烹饪食材的物种， 时至今日， 世界各地的人类已利用起几乎所有可利用的食材 。 敌不敌人类的都可收入腹中， 哪怕是毒蛇猛兽 。 无法想象人类不再追求美食、开发资源的那一天， 他们会是什么状态 。 形成今天这种以淀粉为主食、以菜肉作辅助、纤维素维生素等来画龙点睛的常规食谱， 并不只是造物的创意， 更是人类智慧的沉淀哪 。
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但是， 健康食谱并非总是健康的， 尤其是那些从外来文化引进的健康标准 。
当一个人远离自己熟悉的文化传统、放弃传统饮食后， 有多少比例会面临疾病和死亡的威胁呢？
如果我们考察一下 OMIM（在线人类孟德尔遗传病数据库）， 就会发现：
目前全世界约有 28.5 亿人患有乳糖不耐受， 约占全球人口总数的一半；
具有遗传易感性的食物过敏影响着超过 2 亿人的生活；
若算上酒精不耐受、果糖麦芽糖不耐受等诸多涉及某类食物的“遗传缺陷”， 那全球就有超过 3/4 的人都携带了某种所谓的“遗传缺陷”；
……
看完后， 你可能就不会再纠结着想知道自己的基因到底有什么缺陷了——毕竟从统计学角度来说， 3/4 的人都存在缺陷显然是很不合理的事情 。
就让我们从喝鲜奶会腹泻、死也不吃香菜这两种所谓的“基因缺陷”谈起， 重点谈谈“吃不吃辣”的问题， 看看这些富有争议的现象为何存在， 以及怎样结合基因和环境来理解我们所谓的口味和基因缺陷 。
1.反香菜联盟和乳糖不耐受（祖先：怪我咯？）
人体内有一些酶能在代谢过程里发挥特殊作用， 基因改变会让酶结构改变， 从而影响酶的活性， 导致不同的表征 。 遗传基因多态性意味着有些人代谢过程里有正常水平的酶， 而有些人则不太充足 。
然而所谓“缺陷”都是相对的， 比如蚕豆病患者体内某种酶存在缺陷， 但如果他们生活在地中海附近， 这就会让他们获得抵抗疟原虫感染的能力， 病就不单单是“缺陷”了 。 基因与环境是交互作用的， 某些科学家口中的“遗传缺陷”也许改叫“特殊的环境适应力”会更合适 。
人类基因组中
部分与饮食存在显著交互作用的情况
（可以拉到后面看重点啦）
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（以上是不完全表格）
反香菜联盟的人看过来！
看到那行细胞色素P450（香豆素7-羟化酶）了吗？！
这一行字是不是让你想起某种令人闻风丧胆的蔬菜？
你猜的没错， 香菜， 原产地地中海， 富含呋喃香豆素类物质， 而香豆素及其变异正是你一闻香菜那股浓烈气味就想吐的原因， 另外， 你的天敌还有还有芹菜家族、野胡萝卜等等， 而这些菜本身就是当年从“西域”引进的， 咱们有些人就算想吃， 基因也不让 。
不过， 作为能吃香菜党， 我倒是很想尝尝香菜天妇罗、香菜饼干、香菜炒饭的（哎呀别打我） 。
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一喝鲜奶就容易拉肚子的， 让我看到你们的双手！
【识“食物”者为俊杰 | 口味喜恶背后的性格、基因奥秘】
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