说到这里 ， 让我想起曾有品酒爱好者 ， 在一款白酒的酒质描述时写出了三十多种花果风味 。 对于这种描述 ， 说实在话 ， 我也理解不了 ， 这也是这种描述在圈里饱受争议的一大原因 。 在我看来 ， 白酒的风味描述需要用大众容易理解的词汇 ， 但前提是需要一个合理的标准 。 这个标准的建立需要我们在传统描述的基础上 ， 结合各路白酒工艺 ， 将各种工艺带来的味道进行大众化的风味解读 ， 然后将这些解读的词汇运用到相应的酒体风味描述中 。
简单来说 ， 四川的老窖复合香带有皮蛋气息 ， 江淮老窖复合香带有水沟气息 ， 那么我们以后再描述这种风味的时候就不要用其他的词汇 。 对于消费者来说 ， 我们需要用皮蛋气息带入他们理解四川老窖复合香 。 当他们熟悉这种香气时 ， 他们也会知道这种香气其实与真实的皮蛋气味是有区别的 ， 但这个时候他们已经能够在酒体中识别四川老窖复合香 。
前面也说了 ， 做好这个其实是一个很大的工程 ， 其需要我们把各类白酒风味进行溯源并翻译成大众容易理解的香味 ， 而这需要我们有广阔的品酒视野 ， 并对各路白酒风格流派有所了解 。 因此从某一方面 ， 这不是几家酒厂 ， 几位职业品酒师所能完成的事 。 就我来说 ， 一直在做这类事的前期积累工作 。 对于我的品酒 ， 有优势也有劣势 。 面对职业品酒师 ， 我的深度完全不行 ， 但是我的广度在这个领域还是可以的 。 许多职业品酒师只专研于自己专攻的香型 ， 对于其他的路数特点没有太多的研究 ， 尤其是那些没落的老工艺 。 说到广度 ， 品老酒的人可以做到很开的广度 ， 然而在这个领域 ， 有一定专业基础 ， 愿意琢磨酒的人却很少 。 可能这也是我能够在白酒测评领域蹦跶的原因吧 。
其实对于这个工程 ， 行业组织来做效率是最高的 。 毕竟不同的品酒师专业不同的香型 ， 单一一位品酒师视野有限难得做 ， 但行业组织大家一起做则不会存在视野受限的困扰 。 当然 ， 职业品酒师还需要与消费者互动 ， 了解消费者对酒质的思路及理解 ， 这样才能找到更合适的词汇翻译解读 。 对于我来说 ， 也在做这个事 ， 虽然效率低一点 ， 但多少有点进步 。 当前的有些白酒风味 ， 我尽可能的用大众容易理解的词汇解读 ， 解读的同时我都会溯源工艺 。 仔细观察我酒评的朋友会发现 ， 我在一些不同的酒体中会运用相同的大众词汇描述 ， 这就是溯源工艺的结果 。
【清明节|白酒风味描述可以用花果香吗？今天来说说这个话题】对于当前行业组织做的白酒风味轮和大众描述词汇 ， 缺乏工艺溯源 ， 各类词汇整理得很丰富 ， 但却没有运用的规范 ， 因此在现实当中用的时候 ， 又显得很乱 。 除此之外 ， 有些酒厂主导的风味轮和各种大众描述词汇 ， 更多是基于营销宣传做的 ， 而这也失去了做这种工作的核心 。 因此从某一方面 ， 梳理白酒大众描述词汇其实是一件任重而道远的事 。
总的来说 ， 白酒风味描述是可以用花果香等大众熟悉的词汇 ， 但需要我们溯源到各种工艺 ， 形成规范进行描述 ， 不然这种描述会很乱 ， 大众难以理解 。 对于传统酒评 ， 适合行业交流 ， 毕竟其是基于行业交流慢慢梳理而成 ， 但这种描述对于大众确实不好理解 。 对于我来说 ， 对于白酒大众风味描述体系建设 ， 我也会尽我的一份绵薄之力 。 最后 ， 关于白酒运用花果香描述酒质 ， 作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言 ， 我们一同讨论 。
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