文章插图
1、水煮牛肉片 。
用料：
牛腱子500克、娃娃菜200g、油50g、盐4g、料酒30ml、青椒碎适量、豆瓣酱2汤匙、油辣椒一汤匙、生粉2汤匙 。
做法：
（1）牛肉切成薄片后用清水泡清血水后洗净沥干水分 。
（2）放入碗里 ， 加入盐 ， 料酒 ， 生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀 。
（3）娃娃菜洗净后切块 。
（4）青椒洗净后切碎 ， 准备郫县豆瓣酱和油辣椒 。
（5）热锅倒底油温油下豆瓣酱爆出红油 。
（6）加入开水和油辣椒 。
（7）大火煮开后先倒入娃娃菜烫熟后放入碗里 ， 等锅中再一次烧开后把牛肉片入迅速用筷子划散至全部变色 。
（8）将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中上面加入青椒碎 。
（9）另起锅倒入油烧至冒青烟 。
（10）把热油淋入碗中即可 。
2、水煮牛肉 。
用料：
牛里脊200克、豆芽适量、郫县豆瓣酱两勺、大蒜4瓣、干花椒适量、八角1个、鸡蛋清半个、玉米淀粉少许、洋葱四分之一个、姜4片 。
做法：
（1）做水煮牛肉一般建议用牛里脊肉做 ， 把它摆好放在冷冻里冻一两个小时定型就好切了 。
（2）切成片的牛肉冷水泡半个小时左右去除血水 ， 中间多换两次水 ， 泡好后腌制牛肉 ， 腌的方法其实很简单 ， 但是顺序很重要 。
（3）放一勺盐 ， 这个量跟炒菜的量差不多吧 ， 这个时候只放盐 ， 用手抓三四分钟 ， 感觉手上粘粘的 ， 这个时候就好了 ， 牛肉上劲了这样才可以 ， 然后加入半个蛋清 ， 蛋清不要太多 ， 如果肉很多可以用一个 ， 抓匀后加入淀粉或者嫩肉粉少许 ， 再次抓匀 。
（4）以上腌好之后的牛肉表面倒一层食用油 ， 这样肉可以隔绝空气防止脱浆 。
（5）锅内把豆芽煮熟 ， 这里的菜用来打底的 ， 放自己喜爱的蔬菜都可以 。
（6）煮好的豆芽放在装菜的盆里 ， 这里用一个大一点的盆或者大碗 。
（7）锅内倒入食用油 ， 准备炒底料 ， 油热先放洋葱和姜片 ， 炒的快干的时候放入葱段 ， 八角和花椒 ， 再放一大勺郫县豆瓣酱 ， 炒出红油之后加水煮开 。
（8）放少许生抽 ， 因为豆瓣酱很咸 ， 这里就不用再放盐了 ， 再放点小米辣或者干红辣椒就可以 。
（9）煮五分钟左右 ， 把渣捞出扔掉 ， 这样吃的时候不会一吃一嘴花椒佐料的 。
（10）然后把腌好的牛肉一片片放进锅内煮 ， 记住是一片片放 ， 不然会坨成一块的 ， 放进去用筷子打散 ， 煮两分钟左右 ， 记得千万不要煮太久 ， 肉会老的 ， 也不要担心不熟 ， 肉熟的很快的 。
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