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来源：YOU成都
三月中旬的成都给人打了个措手不及 ， 最高温升至29度 。 让人感觉 ， 这是夏天来了 。
然后再给人个下马威 ， 春分之后 ， 清明节前 ， 又有人还要继续套着轻薄羽绒服 ， 仿佛冬天又还没过完 。
那么春天呢？春天稍纵即逝 ， 快到连先知春江水暖的鸭子还没来得及好好游几圈 ， 就被人们端上了餐桌喂进了嘴 。
【烤鸭|春江水暖鸭先吃】四川人民爱吃鸭子不是什么新鲜事 。 乐山的甜皮鸭、九尺镇的板鸭、峨眉的烟熏鸭 ， 汇聚齐成都 ， 遍地是鸭味 。
成都人亦爱吃冒烤鸭 ， 鸭子被吊烤完不说 ， 还要再过一遍汤水 ， 与北京的大不相同 。 炙烤过的鸭子油脂直往下滴 ， 却恰好是被汤水化解了这份油腻 。
一只、半只、四分之一只 ， 爱吃多少冒多少 ， 搭配起素菜 ， 能花很少的钱吃够营养与美味 ， 是四川人的智慧 。
吃过的冒烤鸭不计其数 ， 味道却大不相同 。 编辑部的近期挚爱 ， 今日与你分享 。
01
叶鸭子
地址：通惠门25号附5号
从通惠门地铁站E口出来 ， 步行不过200米距离的叶鸭子 ， 正午时分 ， 人声鼎沸 。 来者不善 ， 但均是冲着鸭子来的 。
一棵大黄桷树就快冒了楼房的顶 ， 叶鸭子也自梵音寺搬来通惠门路25号院门口与它陪伴多年 。
树下小桌一字铺开 ， 蓝色塑料凳上坐满午间食客 。 还不够 ， 这是室内坐不下的第二选择 ， 也是阳光较好的天气里食客的最优选 。
坐到外头 ， 是一种对太阳的偏爱 。
层层穿过张张木桌 ， 好容易挤到室内 ， 不管是男女老少 ， 都得讲个先来后到 。 选一桌吃得差不多的排在其座位旁 ， 有了座位才能把菜点起来 。
冒烤鸭自是不能少 。 入门处一半的玻璃房隔出来给了冒烤鸭和凉拌菜 ， 您可以看着菜点 ， 也能依照墙上的手写菜单给自己方向 。 但多数从小吃叶鸭子 ， 吃了好几代人的老顾客们 ， 总有自己的心头好 。
一碗冒烤鸭 ， 一份烧鸭血 ， 一碟卤拼 ， 一份拌萝卜丝 ， 是编辑部的春日午间选择 。
叶鸭子的冒烤鸭是不带配菜的 ， 也就是纯冒烤鸭 ， 不少老成都认为 ， 这种才是最资格的冒烤鸭方式 。
鸭子被炙烤得表皮金黄 ， 油脂却被锁在皮下 ， 鸭肉在脂气的包裹下反而更鲜嫩 ， 汁水充盈 。 这样的烤鸭被从横杆上取下 ， 依照食客点下的分量斩成半只或1/4只 ， 经高温浓汤反复烫个四五下 ， 鸭肉回温 ， 送入嘴里的刚刚合适 。
再浇上一瓢尽是油星的汤底 ， 一把小勺附在碗沿儿 ， 成都人们最爱吃过鸭肉后 ， 用剩下的油汤拌饭 。 格外有滋味 。
烧鸭血里的酸菜不算多 ， 不算盐帮菜的重味做法 。 口味被现代食物喂得刁钻的人吃不惯这种平淡 ， 总觉得少了些滋味 。
但 ， 拿来拌饭 ， 这种不二法则对于菜和汤混做一谈的碎食 ， 总是有效 。 三两勺鸭血盖在米饭上 ， 汤汁刚好润透米饭却不显油腻时 ， 正好呼啦呼啦赶下肚 。
卤味这种东西很悬 ， 作为卤透后放得时间越长越有滋味的菜来说 ， 郡肝、鸭肝都入味得不得了 。 一小撮海椒面里混着少许盐和味精 ， 蜻蜓点水式浅蘸一下 ， 也提鲜提味不少 。
素菜可以选择的有许多 。 拌萝卜丝、折耳根、凉粉均可 。 红皮萝卜被切得晶莹透亮 ， 两端的尖部带着些许的红 ， 格外诱人 。
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