北京市|老北京独家记忆，崇文门马克西姆西餐厅，这是一个时代的集体记忆( 二 ) 餐厅|汽车

1983年9月，北京的马克西姆餐厅正式开业，据说见天儿都爆满，因为当时在北京极其轰动，不少外国使节都特别关注马克西姆，在餐厅的尽里边，有一个小舞台，每天晚上都有钢琴表演，而在八十年代，这里几乎就是一个小型音乐厅。

据说崔健的《一无所有》就是在这个舞台上首唱的，除此之外，还有黑豹乐队，都会在星期五晚上在这举行音乐会，当然了，不管马克西姆装潢如何漂亮，文化底蕴有多深厚，对于北京人来说，到底还是图个吃。

而法餐里的代表作无疑是鹅肝，鱼子酱，松露，它们仨号称是欧洲的三大美味，其中又以鹅肝最为著名，而在中餐里头，虽说咱们北京人酷爱各种下水，但好像真没拿鹅肝儿做过文章，事实上鹅肝儿也大有讲究。

不少人以为买回来的鹅肝原材料只需要简单的加工就能上桌儿了，其实不然，没有七十二小时这鹅肝儿上不了桌儿，鹅肝先要在冰箱里经过24小时的冷藏，之后经过二十四小时的红酒腌制，紧接着放入烤箱，简单烤制以后，再经过二十四小时的冷藏才最终完成。

而在整个过程当中，除了牛奶，红酒和胡椒，大厨几乎没加过任何调料，这鹅肝的口感全部都来自于食材本身，除了鹅肝儿之外，还有就是奶油蘑菇汤，斯特拉斯堡牛排，爱尔贝比目鱼，树莓慕斯都特别像样儿。

【北京市|老北京独家记忆，崇文门马克西姆西餐厅，这是一个时代的集体记忆】虽说北京人不一定吃得惯，但是您要想不出北京城就吃到正宗法餐，马克西姆绝对是不二之选，时至今日，马克西姆餐厅在老北京人眼中已经不仅仅是一家餐厅这么简单了，它见证了北京城的变迁，同时还承载了无数110103崇文人的回忆！

北京市|老北京独家记忆，崇文门马克西姆西餐厅，这是一个时代的集体记忆( 二 )

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