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中医认为：五脏与四季对应！春天阳气生发 ， 正是肝火旺盛、肝气充盈之时 ， 此时的饮食一定要以养肝为主 ， 多吃些凉性是蔬果 ， 保持开阔的心胸、乐观的情绪 ， 使肝气顺达 ， 气血舒畅 。
今天要介绍的这3种“养肝菜” ， 富含多种膳食纤维、维生素 ， 被称为“强肝王” ， 都是肝脏的最爱 ， 中老年人常吃肝气顺畅、肝血充足 ， 越吃越健康 。
一、绿豆芽绿豆芽中含有大量的镁和叶绿素 ， 能够帮助排出体内毒素 ， 春节常吃疏肝益气、清热解毒 。
推荐做法：【绿豆芽炒韭菜】
1.粉条开水烫软 ， 加入料油、酱油拌匀 ， 这样既不粘连 ， 炒出来还酱香浓郁、颜色好看；一把韭菜洗干净、切成段；半个红椒切成丝 ， 用来搭配颜色；绿豆芽淘洗干净放在盆中；几个鸡蛋打入碗中 ， 加入少许食盐 ， 搅拌打散成蛋液；再切点五花肉片备用 。
2.锅里烧油 ， 把蛋液倒进去煎一下 ， 小火煎、大火煎出来的鸡蛋容易老 ， 鸡蛋全部定型以后再翻几下就熟了 ， 倒出来备用 。
3.锅内再烧油 ， 放入五花肉片煸炒出猪油 ， 放入葱姜蒜 ， 加入一点老抽上色 ， 翻炒均匀以后下豆芽 ， 大火爆炒省的出水 ， 然后加生抽、白糖、鸡粉调味 ， 不用放盐、主要靠生抽调味 。
4.接着下入韭菜、红椒丝 ， 继续大火炒出韭香味 ， 再放粉条和鸡蛋颠锅翻匀 ， 看看这颜色 ， 红黄绿白应有尽有 ， 好吃又营养 。
二、莴笋一年四季唯有春天才有的莴笋 ， 清脆可口、汁水充盈 ， 大量的维生素、微量元素 ， 轻松满足日常所需 ， 具有很好的清肝明目、滋阴润燥之效 。
推荐做法：【莴笋丝拌鸡蛋】
1.莴笋一根 ， 切成细丝 。 盆中打入一个鸡蛋 ， 加入少许水淀粉搅拌打散 。 泡发的木耳一小把、切成丝 ， 大蒜几粒、拍散以后剁成蒜末 ， 红椒一片切成细丝用来配色 。
2.用热油把锅滑好 ， 倒入一半鸡蛋液 ， 轻轻转动炒锅 ， 让蛋液均匀贴在锅边 ， 鸡蛋液凝固后 ， 从锅边淋入少许植物油 ， 鸡皮周围轻微打卷时翻过来 ， 把鸡蛋煎至两面金黄后倒出 。 剩余的蛋液也按此方法煎成鸡蛋皮 ， 切成细丝备用 。
3.锅内烧水 ， 加少许植物油保持鲜亮的色泽 ， 水烧开后倒入木耳、莴笋快速焯水30秒钟 ， 莴笋断生返青以后倒出来 ， 用清开水冲洗降温 ， 以免食材回软 。
4.准备一个大盆 ， 倒入蒜末 ， 加入食盐2克 ， 味精1克 ， 白糖少许 ， 白醋5克 ， 香油5克 ， 倒入准备好的木耳、莴笋颠盆拌匀 ， 再倒入鸡蛋丝 ， 继续拌匀以后即可装盘食用 。
三、裙带菜裙带菜被称为“海中蔬菜” ， 富含碘、矿物质、维生素、蛋白质等营养 ， 常吃润燥生津、清火安眠、养肝排毒 ， 是中老年人养肝护肝的理想之选 。
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