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1.选择大蒜时，最好选择比较饱满的紫蒜 。紫蒜腌制的腊八蒜，口感脆而不辣 。当然，去皮的蒜瓣最好没有伤口和芽，浸泡后容易变黑 。
2. 也是关键的一步 。如果想让大蒜变的更快，可以用刀切掉大蒜瓣的一端，露出伤口，这样可以加快变绿的速度 。如果你想更快，就切断两端 。
3.大蒜最好用米醋浸泡，不要用陈醋浸泡 。用米醋浸泡过的腊八蒜是绿色的，味道不是很酸，颜色漂亮 。
4.放几块冰糖 。注意冰糖 。虽然很多人放了白糖，也能达到同样的效果，但真的不如用冰糖泡过的大蒜酥脆香甜 。
【腊八蒜制作时要注意什么】
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