五香酱牛肉配方及详细加工制作教程
主料：牛腱子肉25斤 。
八角50克、小茴香40克、花椒25克、桂皮20克、白芷20克、陈皮20克、山楂片20克、肉蔻10克、良姜10克、草果10克、香砂10克、甘草10克、丁香2克 。
腌料：食盐400克、花椒50克、小茴香50克 。
配料：甜面酱500克、黄豆酱油300克、生姜块300克、食盐200克、味精50克 。
详细加工制作步骤：
1、将牛腱子肉剔除筋膜和表层的肥油 ， 因为酱牛肉是冷吃牛肉 ， 如果不剔除肥油和筋膜会放凉后会影响酱牛肉的口感和卖相 。
剔除筋膜和肥油后改刀切成大约每块500克左右的大肉块 ， 然后放入盆中 ， 加入适量清水淹没 ， 浸泡至少半天以上 ， 浸泡出血水 ， 冲洗干净 ， 控干水分 ， 备用 。
2、把处理好的牛肉块放入容器中 ， 加入食盐（要用大粒海盐）400克、花椒50克、小茴香50克 ， 然后加入适量清水基本和肉持平即可 ， 上边再放一个篦子 ， 压上重物 ， 放入冰柜冷藏（0-4°）中腌制至少3天 ， 一般控制在7天内 ， 期间要翻面几次 。 腌制时间到了以后把腌制好的牛肉冲洗干净 ， 控干水分 ， 备用 。
3、把处理好的腌牛肉放入不锈钢桶中 ， 放入前先垫入一个篦子防止糊锅 ， 然后加入清水淹没 ， 大概25斤左右 。 然后放入香料包 ， 大火将水烧热后放入甜面酱500克、黄豆酱油300克、生姜块300克（拍松） ， 食盐200克、味精50克 ， 大火烧开后煮30分钟 ， 然后改为微火慢煨2小时后即可出锅 。
温馨提示：
【叉烧肉|五香酱牛肉配方及详细加工制作方法】牛肉只要通过充分浸泡出血水和经过腌制后正常煮熟不会有腥臊味 ， 如果感觉处理不够 ， 可以在煮制时加入适量的高度白酒和黄酒辅助去除腥臊味 。
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