福鼎白茶功效独特， 历史悠久， 在《本草纲目》和《茶经》中早有记载 。 中医药理证明， 白茶味温性凉， 具有退热降火、祛湿解毒的功效 。 白茶既可入药， 又可收藏 。 晚清以来， 北京同仁堂每年购５０斤陈年白茶用以配药 。
在计划经济的时候， 国家每年都要向福建省茶叶部门调拨白茶给国家医药总公司做药引（配伍）， 配制成非常高级的药 。
一直以来， 国外十分关注白茶保健功效的研究 。 白茶是最近十多年来受国外高度关注的茶类， 2001-2013年SCI发表43篇白茶研究报告， 其中35篇是白茶与健康,8篇是白茶化学,近3年发表了30篇 。 报道白茶具有抗氧化、抗炎症、抗菌、降脂、降糖、减肥， 保护神经等保健功效 。
福鼎白茶的泡饮
盖碗泡法
用盖碗置白茶3-5克,前3-4泡水温约90℃,浸泡时间约15-30秒；之后水温略高， 约95℃， 浸泡时间可适当延长 。 对于重口味的品饮者， 前一泡的茶汤留一些， 与后一泡所续的开水融合， 滋味会略微醇厚 。 盖碗泡法适用于福鼎白茶的所有种类 。
玻璃杯泡法
白毫银针常用的泡饮方式， 通常采用“下投法”， 即在干茶欣赏以后， 取茶入杯， 冲入95℃开水至杯容量的三分之一时,稍停1-2分钟， 待茶吸水伸展后再冲水至满， 5-6分钟后茶芽部分沉落杯底， 部分悬浮茶汤上部， 此时茶芽条条挺立， 上下交错， 望之有如石钟乳， 蔚为奇观 。
白牡丹也可用此方法， 白牡丹泡开后， 两叶抱一芽， 叶背遍布洁白茸毛， 芽叶连枝， 叶片抱心形似花朵 。 如若轻摇茶杯， 白茶翩翩起舞， 犹如“茶中美女” 。
紫砂壶泡法
取白茶3-5克， 投入紫砂壶内,用沸水醒茶后， 再加入100℃开水， 稍停1-2分钟,倒出茶汤,即可品饮 。 紫砂壶泡法更适合老白茶和寿眉类的新茶 。 紫砂壶泡白茶， 甚至直接把白茶投入器具之中煮茶 。 老白茶通常就是用煮泡的方式， 煮出来的茶汤茶味带有木屑味， 爽滑、甘醇 。
【福鼎白茶，一文全了解】商务泡法
取白茶3~5克， 投入飘逸杯或茶过滤杯中， 冲入90℃以上的开水， 置几分钟后即可享有， 一次置茶， 多次泡饮， 随冲随喝， 方便实惠 。
大壶泡法和大缸泡法
在大壶或大缸里多投放些白茶， 冲入95℃开水， 水的量和置放时间不限， 从几分钟到24小时， 随时饮用 。 在炎热的夏天， 上班或出工前泡好茶， 下班收工回家饮用， 不仅止渴， 还能消除疲劳 。 白茶放在大缸里的泡饮方式， 流传年代不知有多久， 在古代， 福鼎官道上都建有茶亭， 茶亭内都有专人泡茶， 供路人歇息饮茶 。
寻常百姓家， 家庭泡饮白茶经常用到各式各样的茶壶， 早上家庭主妇起床后在茶壶里投进白茶， 冲上一壶水， 可供家人饮茶解渴 。
冷水泡法
这是其它茶类所没有的的泡茶方式 。 用一瓶矿泉水， 加入白毫银针若干（根据品饮者喜好茶汤的轻重口味）， 或加入袋装白茶， 摇晃几分钟后便可饮用， 几个小时后白茶滋味更佳 。 夏日季节旅游或者在不方便泡茶时， 茶瘾又特别大的人士适合这种泡法 。
福鼎白茶的储存
福鼎白茶在自然条件下， 经萎凋、低温干燥加工而成， 属于微发酵茶类， 储存过程中， 白茶的多酚氧化酶和其他各种酶类还会持续不断起作用， 把其中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、脂类、碳水化合物等物质转化为芳香类物质、茶红素、茶黄素、茶褐素等， 使白茶的滋味与汤色不断出现变化， 也使白茶更耐泡 。
福鼎白茶在不同的储存储存条件下， 都会出现化学反应， 生产的物质具有不可预见性；如果在良好的储存环境中， 老白茶会出现很好的香气和滋味 。
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