鲜叶采摘
1.采摘的时间：白毫银针的原料在每年清明前进行 ， 高级白牡丹原料每年谷雨前进行 ， 其他产品的原料在茶季生产季节均可进行 。
2.采摘原则：白毫银针坚持“十不采” ， 即雨天不采 ， 露水未干不采 ， 细瘦芽不采 ， 紫色芽头不采 ， 人为损伤芽不采 ， 虫伤芽不采 ， 开心芽不采 ， 空心芽不采 ， 病态芽不采 ， 霜冻伤芽不采 。 白牡丹坚持“三不采”：一是季节未到不采摘；二是雨天不采摘；三是露水未干不采摘 。
3.采摘标准：白毫银针原料为只采1个单芽 ， 白牡丹的原料为采1芽1叶或1芽2叶 ， 新工艺白茶采1芽1至3叶 。
工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶 。
加工工艺：
1.萎凋：
①室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶 ， 萎凋温度15℃至25℃ ， 夏秋茶温度25℃至35℃ 。 加温萎凋室内温度25至35℃ 。
②萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时；加温萎凋总历时16至24小时 。
③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26% 。
④萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白 ， 叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷 ， 芽尖、嫩梗呈“翘尾”状 。
2.拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物 。
3.烘焙：烘培次数2至3次 ， 温度80℃至110℃ ， 历时10至20分钟 。
新工艺白茶：
（1）工艺流程：鲜叶→萎凋→（轻揉）→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶 。
（2）加工工艺：
①萎凋：一般自然萎凋需24至48小时 ， 室内加温萎凋12至18h ， 萎凋槽加温萎凋8至10小时 。 萎凋叶一般失水26%至30% 。
②轻揉捻：一般春季茶青轻揉3至5秒 ， 夏秋季茶青视情适当延长 。
【福鼎白茶如何采摘？有什么制作工艺？】③烘焙：烘焙温度100℃至130℃ 。
推荐阅读
- 一 为什么福鼎白茶喝起来比其他茶类更甜一些？解析
- 福鼎白茶如何种植？有什么种植要点？
- 福鼎白茶与什么特点？功效有哪些？
- 如何让狗狗文明游园、礼貌游戏？
- 狗狗生气的后果可大可小，如何判断狗狗生气呢？该如何处理呢？
- 如何训练狗狗不咬人
- 大白、福鼎大毫的生长条件
- 白毫银针，白茶中的仙子
- 为什么福鼎白毫银针产品多为散茶形态？
- 什么才是福鼎白茶的毫香蜜韵？