福鼎白茶是六大茶类中工艺最简单的一类茶，简单到只有三步：采摘——萎凋——干燥 。
萎凋
福鼎白茶萎凋主要有三种方式：日光萎凋、加温萎凋和复式萎凋 。
（1)日光萎凋：日光萎凋就是用自然日晒的方式完成整个萎凋过程；
优点：日光萎凋是福鼎白茶的灵魂 。 日晒出来的福鼎白茶，香气通透，水路甘甜，品饮时传统白茶“毫香蜜韵”的特征十分明显；
缺点：自然天气的影响很大，产量较低 。
【你不知道的福鼎白茶的加工工艺！】（2)加温萎凋：用萎凋槽、热风机等设备完成萎凋，一般在室内进行 。
优点：可以根据需求自行调节热风的温度，加温萎凋的最大优势是可以大幅度提高产量 。
（3)复式萎凋：顾名思意，就是日光萎凋和加温萎凋相结合，具体操作一般是先晒一晒，然后再放入室内进行萎凋 。 优缺点介于两者之间 。
干燥
其目的一是把水份降下来便于存放；二是在干燥过程中进一步使茶叶中的青草气散发，香气更沉稳，茶叶品质进一步提升 。
具体操作上，我们的干燥工艺叫“文火慢焙”，就是用低温慢慢烘焙，在这样的低温环境下，茶叶进一步发生缓慢的走水和氧化，从而最终使阳光的味道慢慢的凝固下来 。
古法工艺是福鼎白茶的传统工艺，它的灵魂是阳光的自然萎凋，这也是中国茶叶中最简单最自然的工艺，但现在也有人不断试验一些新的手法，通过揉捻、温度控制、萎凋方式调整做出花香果香不同的风味 。
对于初学者最简单最好掌握的评判方法：记住一个“甜”字就可以基本上把握一款福鼎白茶的基础品质 。
如果茶青不够优秀，或者走水的过程不到位，或者干燥的过程有些欠缺，反应在茶的品饮上就是甘甜度出不来，茶汤会偏苦，会偏出涩，这种涩是相对化的慢的一种涩，甚至不会化掉，有一些还会有青气，茶汤单薄，感觉茶汤水质粗糙，有些会出现香气和水分离的感觉 。
民间用福鼎白茶调饮小方子，兼具一部分药用效果 。 如果是热感冒，我们会用陈年的福鼎白茶加上冰糖，隔水炖；如果是风寒感冒，我们就用陈年的福鼎白茶加上红糖，隔水炖 。
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