清嘉庆初年(公元1796年)， 福建制茶人用菜茶种茶树的壮芽为原料， 创制银针白毫 。
银针白毫早在1891年开始外销；
1912~1916年为极盛时期， 当时福鼎市与松政县(今政和县和松溪县， 于当年合并为松政县)两县市年产各1， 000余担， 受第一次世界大战影响， 外销路阻滞 。
【传统方式的日晒白毫银针】1982年被商业部评为全国名茶， 在30种名茶中列第二位；
1990年在河南信阳召开的全国第二、三次名茶评比会上， 又两次评为全国名茶 。 还创制了白毫银针的系列产品， 有银钩、银猴、银球、银龙等新的名优茶 。
1992年银钩被评为福建省名茶， 名列第一 。
日晒白茶之美
白茶的制作， 以生晒者为上品， 且生晒， 对于白茶来说， 可达到提升品质的效果 。 制作得当的生晒茶， 拿来于盖瓯中浸泡品饮， 茶色清脆、旗枪舒展， 尤为可爱 。
白毫银针芽头肥壮， 遍披白毫， 挺直如针， 色白似银 。 福鼎所产茶芽茸毛厚， 色白富光泽， 汤色浅杏黄， 味清鲜爽口 。 政和所产， 汤味醇厚， 香气清芬 。
银针白毫原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下， 然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离 。 剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上(一种竹筛)， 勿使重叠， 置微弱日光下或通风荫外， 晒凉至八、九成干， 再用焙笼以30-40℃文火至足干即成 。 也有用烈日代替焙笼晒至全干的， 称为毛针 。 毛针经筛取肥长茶芽， 再用手工摘去梗子(俗称银针脚)， 并筛簸拣除叶片、碎片、寻质等， 最后再用文火焙干， 趁热装箱 。
大白茶树茶芽肥壮长大数倍于菜茶茶芽， 这也许就是宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方茶树“今茶之美者， 其质素良而所植之土又美， 则新芽一发便长寸余”的原因 。
政和大白茶和福鼎大白茶， 两个都是芽叶上茸毛特多的无性繁殖系品种， 采取压条或扦插方法进行繁殖， 性状整齐 。 在这两个品种集中栽培的茶园里， 每当春天发出新芽， 茸毛密被， 曦阳照下， 银光闪闪， 远远望去好像霜覆， 是其它茶园里所看不到的一番景观， 分外诱人 。
生晒出来的白毫银针， 颗颗饱满， 亭亭玉立， 杯瓯中上下沉浮之间， 尤为动人， 被称作为“茶中美人” 。
而生晒， 本就是福鼎白茶最传统的日光自然萎凋工艺 。 天然， 其性淡雅， 最近传统， 接近自然， 功用也最好， 存放后价值更大 。 又因其日晒萎凋时间长， 受阳光的刺激转化， 滋味更加的醇顺甘 。
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