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【蚝油适合于凉菜还是热菜】可以做凉菜，也可以做热菜 。
蚝油不宜炒久，会失去菜品原有的鲜味，甚至降低营养 。炒辣菜的时候，不适合放蚝油，因为蚝油会被这类食物的辣味所覆盖，相当于浪费了，所以不能放 。红烧、糖醋、腌菜不适合放蚝油 。它会拉出菜肴的原始味道，并有一种奇怪的味道 。
其实蚝油分咸味和清淡味，但是我们大部分时候用的都是咸味蚝油，它的含盐量非常高，甚至超过了酱油，所以如果吃蚝油，炒菜时加盐就要减少平时一半的量 。
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