在六大茶类中绿茶的冲泡 ， 看似简单 ， 其实极考工夫 ， 因绿茶不经发酵 ， 在色香味上 ， 讲求嫩绿明亮 ， 清香 ， 醇爽 。 冲泡时略有偏差 ， 易使茶叶泡老闷熟 ， 茶汤黯淡或浑浊 ， 香气低沉等 。 因此 ， 冲泡绿茶 ， 要顺其茶性 ， 保鲜第一 ， 绝对地不能破坏它的鲜 。 不管什么茶 ， 只有顺其性去泡 ， 才能将其香气 ， 口感 ， 滋味 ， 最大限度地表现出来 。 同时也要最大限度地掩盖住它的缺点 。 在这一点上 ， 只有快进快出 ， 最容易掌握 ， 也最为有效 。 绿茶鲜美的口感和鲜嫩的颜色 ， 这两者 ， 最怕的就是高温 。 温度过高 ， 会导致维生素C和多酚类的物质被破坏 ， 鲜爽感下降 ， 色泽也会变暗 。
冲泡绿茶时不需要洗茶 ， 因为绿茶以鲜爽度高而著称 ， 要的就是茶汤中的鲜爽滋味 ， 如果第一泡的茶汤被洗掉了 ， 真是有点儿太可惜了 。 因为第一泡 ， 浸出量占可容物总量的百分之五十至百分之五十五 。
再从其营养成分（茶叶中的维生素和氨基酸）来看 ， 第一泡百分之八十被浸出 ， 第二泡约占百分之十五 ， 第三次冲泡后 ， 基本上全部被浸出 。
一、绿茶的冲泡要点
冲泡绿茶 ， 宜选用小巧 ， 精制 ， 有柄 ， 直筒 ， 无花 ， 白色的玻璃杯 。
冲泡的水温 ， 建议使用80-90℃的热水 。
值得注意的是 ， 在泡绿茶的时候不要盖盖子：
一则可以增加透明度 ， 便于人们赏茶观姿 。
二则以防嫩茶被泡熟 ， 失去鲜嫩的色泽和清鲜的滋味 。
而在高温下 ， 茶汤容易变黄 ， 滋味较苦 ， 正如平时所说的 ， 水温高 ， 把茶叶烫熟了 。
而水温低 ， 则渗透性差 ， 茶中有效成分浸出较少 ， 茶味淡薄 。
二、不同级别茶叶 ， 冲泡方法也要有所不同
无论使用哪种方法冲泡绿茶 ， 第一步均需要烫杯 ， 这样才能充分地激发出茶的色香味 ， 既是出于卫生 ， 也是茶叶冲泡的重要技巧之一 。
1.对于细嫩度比较好的绿茶来说 ， 宜采用上投法 ， 也就是需要一次地性注足足够的热水 ， 待水温适度时再投放茶叶 。
2.对于细嫩但却十分紧结的绿茶来说 ， 需要选择中投法 ， 先放入三分之一的热水 ， 然后取适量的茶叶置入杯中 ， 接着摇晃杯身 ， 使茶叶充分地浸润 ， 这时 ， 茶香馥郁 ， 但不宜品饮 ， 是闻香的好时候 。 待干茶吸水舒展开来后 ， 再循序渐进的加入热水即可 。
3.对于一些质量较差的绿茶 ， 最佳的冲泡方法 ， 就是下投法 。 先置入适量茶叶 ， 然后一次性地向杯中注足热水即可 。
三、第一泡茶汤的浸泡时间最为重要
通常烫杯之后 ， 第一泡茶汤的浸泡时间一般应在25秒以上 。 不过 ， 这个时间的确定 ， 应以茶叶已经基本舒展为前提 。 如果茶叶还没有舒展 ， 这时看茶汤的颜色 ， 如果颜色已经深了 ， 不怎么再有变化了 ， 那么茶汤也该出来了 。
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