文章插图
1、铁棍山药“毛眼”大，毛刺长，皮较黑，有时有紫斑 。
2、铁棍山药长不过一米、粗不过两指，两头往往一大一小，拖着一条细长的尾巴，有时尾巴会占到它一半的长度 。它的粗细不像普通山药那样均匀 。
3、铁棍山药切面细腻，色泽如瓷白，品质瓷实，细白如瓷如玉 。普通山药水头大，质地稀疏，无瓷色反光，颗粒状明显 。
4、铁棍山药含还原糖少，切面不易变黄 。普通山药如果不处理，泽很快就会变黄 。铁棍山药在煮的过程中非常耐煮，时间长了也不会坏 。口感细腻，面条粉嫩，香甜可口，略带药味 。
【正宗铁棍山药什么样的】
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