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【吃发芽的山药会怎么样】发芽的山药无毒 ， 不影响食用 。然而 ， 山药的发芽表明已经开始生长 ， 会导致山药的营养成分减少 ， 轻微发芽的营养损失会很小 ， 而发芽较严重的则会造成大量的营养损失 。但肠胃功能较弱者 ， 则不宜多食 ， 容易腹泻 。
如果山药已经发芽了 ， 你可以把芽去掉再吃 。山药一旦发芽 ， 就意味着它的营养成分流失了很多 。如果要吃这种山药 ， 最好在它的芽还比较短的时候吃 。食用时 ， 将发芽的部分的长芽的山药肉质去掉 ， 去皮切片后泡水处理 ， 也可以适当增加发芽山药的脆度 ， 口感也不会太差 。
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