品质特性
恩施玉露茶是湖北省恩施市特产 ， 是中国传统蒸青绿茶 。 选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成 。 恩施玉露对采制的要求很严格 ， 芽叶须细嫩、匀齐 ， 成茶条索紧细匀整 ， 紧圆光滑 ， 色泽鲜绿 ， 匀齐挺直 ， 状如松针 ， 白毫显露 ， 色泽苍翠润绿；茶汤清澈明亮 ， 香气清高持久 ， 滋味鲜爽甘醇 ， 叶底嫩匀明亮 ， 色绿如玉 。 “三绿”：茶绿、汤绿、叶底绿 ， 为其显著特点 。 日本自唐代从中国传入茶种及制茶方法后 ， 至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶 ， 其玉露茶制法与恩施玉露大同小异 ， 品质各有特色 。
营养价值
恩施玉露含鲜叶中的含硒量在0.03—4.1毫克 ， 成茶中硒的含量在0.08—0.12毫克 ， 各种茶类中绝大多数硒含量在0.1毫克以下 。 以整株茶树而言：硒含量老叶>嫩叶 ， 老枝>嫩枝 ， 果壳>种子 ， 叶片>枝干 ， 地上部>地下部 。 恩施玉露含硒量适中 ， 据中国农业科学院茶叶研究所分析 ， 干茶含硒3.47毫克/千克 ， 茶汤含硒0.01—0.52毫克/千克 ， 符合富硒茶0.3—5.0ppm的人类消费要求 。
【恩施玉露属于什么茶？有什么工艺特点？】恩施玉露2杯茶（30毫升）抗氧化能力相当于：225毫升红葡萄酒、7杯橙汁、12杯啤酒、5只（750克）洋葱、六只（600克）苹果 。 具有抗氧化作用、提高免疫性、降血压、预防冠心病、防、杀菌抗病毒、降血糖、预防糖尿病、抗癌抗突变等功效 。
工艺特色
恩施玉露的制作 ， 除杀青方法仍然沿用蒸汽杀青外 ， 做工较前更为精巧 。 高级玉露 ， 采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料 。 加工工艺分为蒸青、扇凉 ， 炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序 。
“整形上光”是制成玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的重要工序 。 此工序又分两个阶段 。 第一阶段为悬手搓条 ， 把0.8—1千克的炒二毛火叶 ， 放在50—80℃的焙炉上 ， 用两手心相对 ， 拇指朝上 ， 四指微曲 ， 捧起茶条 ， 右手向前 ， 左手往后朝一个方向搓揉 ， 并不断抛散茶团 ， 使茶条成为细长圆形 ， 约七成干时 ， 转入第二阶段 。
此阶段采用“搂、搓、端、扎”四种手法交替使用 ， 继续整形上光 ， 直到干燥适度为止 。 整个整形上光过程 ， 约需70—80分钟 。 然后烘焙至用手捻茶叶能成粉末 ， 梗能折断 ， 就可上拣 。 拣除碎片、黄片、粗条、老梗及其他夹杂物 ， 然后用牛皮纸包好 ， 置于块状石灰缸中封藏 。
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