黄山毛峰是中国十大名茶之一 ， 属于绿茶 。 产于安徽省黄山（徽州）一带 ， 所以又称徽茶 。 由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制 。 每年清明谷雨 ， 选摘良种茶树“黄山种”“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽 ， 手工炒制 ， 该茶外形微卷 ， 状似雀舌 ， 绿中泛黄 ， 银毫显露 ， 且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片） 。 入杯冲泡雾气结顶 ， 汤色清碧微黄 ， 叶底黄绿有活力 ， 滋味醇甘 ， 香气如兰 ， 韵味深长 。 由于新制茶叶白毫披身 ， 芽尖峰芒 ， 且鲜叶采自黄山高峰 ， 遂将该茶取名为黄山毛峰 。
黄山茶可追溯到1200年前的盛唐时代 。 歙州是隋文帝开皇年间设置的 ， 经唐朝 ， 到宋徽宗宣和三年改名为徽州 ， 元为徽州路 ， 明初原名兴安府 ， 后改徽州府至清末 。 黄山 ， 隶属歙州 ， 后属徽州 。 据《中国名茶志》引用《徽州府志》载：“黄山产茶始于宋之嘉佑 ， 兴于明之隆庆” 。
又载：“明朝名茶：……黄山云雾：产于徽州黄山 。 ”日本荣西禅师著《吃茶养生记》云：“黄山茶养生之仙药也 ， 延年之妙术也 。 ”又《中国茶经》茶的传说：“正志和尚与茶” 。 说明黄山茶在明代就很有名了 。 明代的黄山茶不仅在制作工艺上有很大提高 ， 品种也日益增多 ， 而且这时的黄山茶已独具特色、名声鹊起 ， 黄山毛峰茶的雏形也基本形成 。
弘治十五年（1502）的《徽州府志·土产》记载 ， “近岁茶名细者有雀舌、莲心、金芽 ， 次者为下白、为走林、为罗公 ， 又其次者为开园、为软枝、为大号 ， 名号殊而一 。 ”这种由“雀舌”而知形状、由“金芽”而知色泽 ， 与“形如雀舌之状、色如象牙而黄”的黄山毛峰极为相似 。
而黄山源和号称500里黄山第一峰－－紫霞峰 。 在《中国茶经》“休之松萝”一文中 ， 据《歙县志》写道：“旧志载明降庆间（1567－1572） ， 僧大方住休之松萝山 ， 制法精炒 ， 郡邑师其法 ， 因称茶曰松萝 ， ……”歙县茶有的虽“本轶松萝上” ， 因系仿松萝制法 ， 也概名松萝茶 。
例如当时歙县的紫霞山茶 ， 也称为“最上品” ， 也称为松萝茶 。 与松萝山毗邻的歙县北源茶 ， 又称为北源松萝 ， 以享其名也 。 《徽州府志贡品》记载：“歙之物产 ， 无定额 ， 亦无常品 。 大要惟砚与墨为最 ， 其他则以北源茶、紫霞茶 。 ”说明当时黄山源产北源茶和潜品紫霞山产紫霞茶 ， 亦很有名 。
明代许次纾的《茶疏》记载：“天下名山 ， 必产灵草 ， 江南地暖 ， 故独宜茶 。 ……若歙之松萝 ， 吴之虎丘 ， 钱塘之龙井 ， 香气浓郁 ， 并可雁行 ， 与岕颉顽 ， 往郭次甫亟称黄山……”由此可知 ， 黄山产茶历史悠久 。 《黄山志》称：“莲花庵旁就石隙养茶 ， 多清香冷韵 ， 袭人断腭 ， 谓之黄山云雾茶” ， 传说这就是黄山毛峰的前身 。
清代江澄云《素壶便录》记述：“黄山有云雾茶 ， 产高山绝顶 ， 烟云荡漾 ， 雾露滋培 ， 其柯有历百年者 ， 气息恬雅 ， 芳香扑鼻 ， 绝无俗味 ， 当为茶品中第一” 。 又据《徽州商会资料》记载 ， 黄山毛峰起源于清光绪年间（1875年前后） ， 当时有位歙县茶商谢正安（字静和）开办了“谢裕泰”茶行 ， 为了迎合市场需求 。
清明前后 ， 亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶 ， 经过精细炒焙 ， 创制了风味俱佳的优质茶 ， 由于该茶白毫披身 ， 芽尖似峰 ， 取名“毛峰” ， 后冠以地名为“黄山毛峰” 。
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