太平猴魁产于黄山北麓的黄山区 ， 由于产地低温多湿 ， 土质肥活 ， 云雾笼罩 ， 故而茶质别具一格：茶芽挺直 ， 肥壮细嫩 ， 外形魁伟 ， 色泽苍绿 ， 全身毫白 ， 具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的优秀特征 ， 是尖茶中最好的一种 。
鉴别方法
①外形：太平猴魁扁平挺直 ， 魁伟重实 ， 简单地说 ， 就是其个头比较大 ， 两叶一芽 ， 叶片长达5至7厘米 ， 这是独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好的结果 ， 这是太平猴魁独一无二的特征 ， 其他茶叶很难鱼目混珠 。 冲泡后 ， 芽叶成朵肥壮 ， 有若含苞欲放的白兰花 。 此乃极品的显著特征 ， 其他级别形状相差甚远 ， 则要从色、香、味仔细辨识 。
②颜色：太平猴魁苍绿匀润 ， 阴暗处看绿得发乌 ， 阳光下更是绿得好看 ， 绝无微黄的现象 。 冲泡之后 ， 叶底嫩绿明亮 。
③香气：香气高爽持久 ， 太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡 ， “三泡四泡幽香犹存” ， 一般都具有兰花香 。
④滋味：太平猴魁滋味鲜爽醇厚 ， 回味甘甜 ， 泡茶时即使放茶过量 ， 也不苦不涩 。 不精茶者饮用时常感清淡无味 ， 有人云其“甘香如兰 ， 幽而不冽 ， 啜之淡然 ， 似乎无味 。 饮用后 ， 觉有一种太和之气 ， 弥沦于齿颊之间 ， 此无味之味 ， 乃至味也” 。
地理标志
太平猴魁属绿茶类 ， 产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口、汤口等一带 。 该茶色、香、味、形独具一格 ， 有“刀枪云集 ， 龙飞凤舞”的特色 。 每朵茶都是两叶抱一芽 ， 平扁挺直 ， 不散 ， 不翘 ， 不曲 ， 俗称“两刀一枪” ， 素有“猴魁两头尖 ， 不散不翘不卷边”之称 。
太平猴魁自地理标志成功注册后 ， 茶叶价格不断提高 ， 产量不断提升 ， 茶农收入节节攀高 ， 助农增收作用明显显现 。 2009年 ， 全区茶叶总产量1310吨、产值2.05亿元 ， 综合产值6亿元；2010年产量1170吨 ， 产值2.73亿元 ， 综合产值8亿元 。 连续5年保持20%以上的增幅 ， 每年净增3500万元以上 。
产地概况
太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明一带 。 主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家 。 尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优 。
采摘制作
太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究 。 谷雨前后 ， 当20%芽梢长到一芽三叶初展时 ， 即可开园 。 其后3～4天采一批 ， 采到立夏便停采 ， 立夏后改制尖茶 。 采摘标准为一芽三叶初展 ， 并严格做到“四拣”：一拣山 ， 拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛 ， 拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛；三拣枝 ， 拣粗壮 ， 挺直的嫩枝；四拣尖 ， 采回的鲜叶要进行“拣尖” ， 即折下一芽带二叶的“尖头” ， 作为制猴魁的原料 。
“尖头”要求芽叶肥壮 ， 匀齐整枝 ， 老嫩适度 ， 叶缘背卷 ， 且芽尖和叶尖长度相齐 ， 以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形 。 “拣尖”时 ， 芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要（即“八不要”） 。 “拣尖”时 ， 剔除的芽叶、单片 ， 均制“魁片” 。 一般上午采、中午拣 ， 当天制完 。
太平猴魁采摘要在晴天进行 ， 雨天一般不采 。 “拣尖”过程 ， 也是鲜叶摊放过程 。 短时间摊放 ， 实际上是一种轻度萎凋 ， 使少量失水 ， 便于杀青 ， 同时也有利于内含物的转化 ， 对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用 。 太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序 。
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