接上篇：《信阳毛尖系列之三：优良的生态环境是“信阳毛尖”驰名的根本》 ， 这是“信阳毛尖”系列的第四篇文章 ， 本期主要讲：信阳的山水与名茶之间有着怎样的渊源？
大别山和淮河水横穿信阳东西全境 ， 浅山 ， 翠峰 ， 秀水 ， 美泉营造出一片肥美的土地和绝佳的环境 。 苍郁的绿意 ， 迷蒙蒙的雾气 ， 柔曼的细雨 ， 粼粼的涟漪 ， 描绘出一片茶园的乐园 。
名山多名寺 ， 名寺多古刹 。 这样的名山 ， 秀水 ， 古刹哺育出信阳毛尖和无数好茶是可想而知的 。
信阳的山水与名茶到底有着怎样的渊源 ， 又怎样孕育出这么多的好茶？这里小编给茶友们介绍信阳的名山名水与十种信阳名茶 。
“五山二潭”与信阳毛尖
信阳毛尖是茶中精品 ， 绿茶的明珠 。 信阳毛尖产于信阳市 ， 信阳县 ， 罗山县 ， 所谓的“五山、二潭、一寨”地区 ， 海拔多在500-800米 ， 这里高山峻岭 ， 群峦叠翠 ， 溪流纵横 ， 雨雾弥漫 。 信阳毛尖为什么会产于这里？不说山水 ， 只要看看这里的云雾就会明白其中的奥秘 。
1、车云山
位于信阳县西部 ， 海拔600米 ， 群山绵延 ， 溪涧奔流 。 车云山最为奇妙的是这里的雾气 ， 常年在山间浮动 ， 全年有雾天气150天以上 ， 山顶上总有白云凝聚 ， 如流动的车轮 ， 似翻滚的波涛笼罩在群山之巅 。 清光绪年间 ， 拔贡程悌见此奇景曾赋诗云：“云去青山空 ， 云来青山白 ， 白云只在山 ， 常伴山中客” ， 遂名“车云山” 。
2、云雾山
不用说就知道这是一个云雾缭绕的地方 ， 终年云蒸雾漫 ， 朝晖晚霞 ， 五光十色 ， 风景宜人 。 所以云雾山毛尖芽叶肥壮 ， 清香馥郁 。 “云雾山”位于信阳城西九十余里深山处 ， 这里山峰形似笔架 ， 亦名笔架山 。
3、黑龙潭
位于信阳县城西八十多里 ， 是浉河源头之一 。 因山溪中有三个清潭相连 ， 一潭比一潭深 ， 终年碧水不竭 ， 远远望去宛如一条黑龙穿行于山间而得名 。 这里 ， 山高水清 ， 云雾弥漫 ， 所以长出的茶叶细圆挺秀 ， 白毫遍布 。
信阳茶区属于高纬度茶区 ， 四季分明 ， 茶园比南方开采晚、封圆早 。 渐春 ， 茶花次第怒放 ， 浓香四溢 ， 煞有春意 。 特殊的地理环境和优越的自然生态 ， 使信阳毛尖内含物丰富 ， 特别是氨基酸、二茶素、咖啡碱、芳香物质、水浸物质等含量 ， 均优于南方茶区 ， 为南方茶区所不及 。
采茶期分三季：
谷雨前后采春茶
芒种前后采夏茶
立秋前后采春茶
信阳毛尖采摘标准十分严格：
特级毛尖一芽一叶占比百分之八十五
一级毛尖一芽一叶占比百分之八十
二三级毛尖一芽二叶占比百分之七十
四五级毛尖一芽三叶占比百分之三十五
金刚台与金刚碧绿
“金刚碧绿”茶产于信阳商城县境内大别山主峰海拔1584米的金刚台周围 ， 尤以伏山、龙泉、浉岩、白龙潭、九丈潭、黄龙潭茶叶品质最佳 。
金刚碧绿于1985年开始研制 ， 1989年形成独特的加工工艺流程并批量生产投放市场 。 1990年在省名优茶鉴定会上被认定为河南省心名茶 。 1992年3月经农业部茶叶质量检验监督测试中心评定：外形 ， 肥壮紧直 ， 微扁显芽；汤色 ， 嫩绿明亮；香气 ， 清香；滋味 ， 嫩爽；叶底 ， 嫩绿肥壮显芽 ， 符合名茶品质要求 。 金刚碧绿茶问世以来 ， 已经成为省内外茶叶市场的热门商品 ， 促销郑州、武汉等地 。
仰天洼与仰天雪绿
“仰天雪绿”产于河南省固始县仰天洼茶场 ， 该场位于固始县祖师庙乡海拔近千米的奶奶巅山上 。 “仰天雪绿”茶因其茶树生长山谷中 ， 冬春山上白雪皑皑 ， 山下茶园如茵 ， 冬雪晚融的气候特点而得名 。
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