之所以叫仙人掌茶 ， 并非是有仙人掌制成 ， 而是由于加工后的茶叶形似仙人掌 ， 而这于它的加工工艺是分不开的 ， 以下是仙人掌茶的制作工艺 。
1、杀青
杀青就是通过高温 ， 破坏仙人掌茶鲜叶中酶的特性 ， 制止多酚类物质氧化 ， 以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份 ， 使叶子变软 ， 为揉捻造形创造条件 。 随着水分的蒸发 ， 鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失 ， 从而是茶叶香气得到改善 。
【仙人掌茶的制作工艺】2、揉捻
揉捻就是仙人掌茶塑造外形的一道工序 。 要是没有这道工序 ， 就没有仙人掌茶这个名字了 ， 仙人掌茶分为冷揉和热揉 ， 差别就是杀青之后是否摊凉还是直接趁热揉捻 ， 如果鲜叶较嫩就要用冷揉 ， 这样才能保持其持嫩性以及黄绿明亮的汤色 ， 老叶就适合用热揉更有利于条索紧结 ， 减少碎末 。
3、干燥
干燥的目的 ， 是蒸发水分 ， 整理好外形 ， 充分发挥茶香 。 干燥方法 ， 有烘干、炒干和晒干三种形式 。 仙人掌茶的干燥工序 ， 一般先经过烘干 ， 然后再进行炒干 。 因揉捻后的茶叶 ， 含水量仍很高 ， 如果直接炒干 ， 会在炒干机的锅内很快结成团块 ， 茶汁易粘结锅壁 。
经过这三个程序 ， 然后通过捡剔 ， 筛出茶梗 ， 留下的茶叶就是成茶了 ， 在经过包装检验 ， 仙人掌茶就呈现在市场上了 。
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