简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤， 其中关键在于初制的第一道工序， 即杀青 。 鲜叶通过杀青， 酶的活性钝化， 内含的各种化学成分， 基本上是在没有酶影响的条件下， 由热力作用进行物理化学变化， 从而形成了绿茶的品质特征 。
【日照绿茶的制作工艺】(1)杀青：杀青对茶品质起着决定性作用 。 通过高温， 破坏鲜叶中酶的特性， 制止多酚类物质氧化， 以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份， 使叶子变软， 为揉捻造形创造条件 。 随着水分的蒸发， 鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失， 从而是茶叶香气得到改善 。 (2)揉捻：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。 通过利用外力作用， 使叶片揉破变轻， 卷转成条， 体积缩小， 且便于冲泡 。 同时部分茶汁挤溢附着在叶表面， 对提高茶滋味浓度也有重要作用， 制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。 所谓冷揉， 即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。
(3)干燥：干燥的目的， 蒸发水分， 并整理外形， 充分发挥茶香 。 干燥方法， 有烘干、炒干和晒干三种形式 。 干燥工序， 一般先经过烘干， 然后再进行炒干 。 因揉捻后的茶叶， 含水量仍很高， 如果直接炒干， 会在炒干机的锅内很快结成团块， 茶汁易粘结锅壁 。
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