一般来说 ， 喝绿茶都是喝新上的绿茶 ， 新鲜绿茶口感清新 ， 虽有些许苦涩但转瞬即逝 ， 满口甘甜清香 。 而久置的绿茶 ， 从口感上变得苦涩 ， 结果只能成为调味茶的原料 ， 根据个人喜好添加蜂蜜或其他调味料来中和苦味 。
究竟是什么造成旧绿茶不如新绿茶呢？
茶叶中的大量物质 ， 如叶绿素主要是对茶叶外形色泽产生影响 ， 而茶多酚、氨基酸和一些脂类物质则是对茶叶的口感产生影响 。 新出的绿茶 ， 各个物质含量保持着平衡 ， 在叶片上的每个部分均匀地分布着 。
【绿茶为何有旧不如新的说法呢？】随着时间的流逝 ， 叶绿素失衡 ， 导致茶叶外形色泽上发生变化 ， 不在亮丽喜人 。 富含氨基酸和脂类物质的叶尖部分因室温的影响 ， 开始逐渐消失 。 而茶多酚开始慢慢堆积 ， 久而久之 ， 茶汤舒爽感减少 ， 苦涩味增多 。
到了夏季更是如此 ， 少了氨基酸的代谢帮助 ， 茶叶只能分泌出更多的茶多酚做代谢工作 。 原本就苦涩的茶变得更为苦涩 。 更甚的是 ， 茶树会产生花青素物质来保护叶绿素 ， 这种物质的口感是不受欢迎的 。 因此 ， 人们喜欢新绿茶更胜于旧绿茶 。
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