在中国的六大茶类中 ， 数绿茶的消费量最大 。 面对独得恩宠的绿茶 ， 人们有许多好奇的发问 。
其中有一问是：放了一会儿的绿茶 ， 茶汤颜色变暗 ， 是不是茶叶有问题？
其实 ， 并不是茶叶出了问题 ， 这是绿茶本身带有的特性 。 不过 ， 茶汤变暗 ， 对滋味和健康有影响吗？
绿茶茶汤中的黄绿色物质 ， 主要来自于茶多酚和叶绿素等 。
绿茶茶汤变暗 ， 其实是发生了“色泽”的改变 ， 即颜色、光泽两种类型的质变 ， 并对滋味产生负面影响 。
1.颜色改变与滋味
儿茶素在茶多酚中占60%～80% 。
当茶水被搁置的时间过长 ， 受空气、光、温度等的影响 ， 儿茶素就会发生氧化反应 ， 转变成一些褐色的物质 ， 苦涩味增加 。
加上叶绿素会发生脱镁反应 ， 产生褐色物质 。 当脱镁叶绿素的比例超过一定比例时 ， 茶汤就会显著变褐 。
因此 ， 茶汤的颜色 ， 会由原来的黄绿色向深色转变 ， 口感上涩味会增加 。
2.光泽改变与滋味
咖啡碱、茶多酚的氧化产物 ， 是绿茶茶汤浑浊的关键 。
两者反应能形成沉淀 ， 且温度越低 ， 产生的沉淀越多 。 茶多糖、钙离子等 ， 能促进该反应沉淀的生成 。 沉淀浑浊的产生 ， 使茶汤的滋味结构遭到破坏 。
氨基酸 ， 能与该氧化产物反应 ， 形成聚合物 。 而氨基酸 ， 又是绿茶鲜爽滋味的主体 。
滋味上缺少了氨基酸的协调 ， 茶的鲜爽度将下降 ， 涩味物质的比重增加 ， 茶的涩感明显或茶味淡薄 。
所以 ， 绿茶茶汤变暗 ， 是冲泡后 ， 未及时品饮、放置时间偏长的正常现象 ， 不是茶叶的品质问题 ， 好茶也会有这种现象 。
绿茶茶汤变暗 ， 主要影响的是绿茶的滋味还有色泽 ， 对人体健康并不会产生负面影响 。 隔夜茶产生的亚硝酸盐都在安全线以下 ， 刚放凉的茶更不会产生超标的有害物质 。
喝绿茶时 ， 建议大家两点：
①尽量不使用自来水泡绿茶 ， 氯化消毒的自来水 ， 氧化性强 ， 又含有钙离子等 ， 泡出的绿茶茶汤易变暗 。
②尽量趁热品饮绿茶 ， 因为放凉了喝 ， 绿茶的鲜爽滋味也会打折扣 。
【绿茶不绿了，还能喝吗？】
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