绿茶是我们祖先最早发现和使用的茶 ， 绿茶又称不发酵茶 ， 以茶树新梢为原料 ， 经杀青揉捻 ， 干燥等一系列工序制作而成 ， 绿茶因其茶汤呈碧绿而叶底呈翠绿而得名 。
绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质 ， 如茶叶中的茶多酚、咖啡碱就保留了85%以上 ， 叶绿素保留了5%左右 ， 维生素损失也较其它茶要少 ， 绿茶以形美色翠、香幽、味和、四绝着称 ， 其中香型就有栗子香、豆花香、蛋白香等 ， 而滋味则幽远而醇和 ， 甘鲜而爽口 。
【浅谈绿茶】清人陆次云说：“茶真者 ， 甘香兰 ， 幽而不冽 ， 啜之淡然 ， 似乎无味 ， 饮过之后 ， 觉有一股太和之气弥留齿颊之间 ， 此无味之味乃至味也” 。 所以冲泡绿茶一定要掌握绿茶的特点 ， 通过技法把绿茶的特点表现出来 。
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