明前茶， 嫩芽初迸状似莲心， 故称“莲心” 。 一个熟练的采茶姑娘， 每天最多只能采摘嫩芽十二两， 一斤干茶有三万六千颗嫩芽， 故极为珍贵， 称得上珍品中的绝品 。
而过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍贵了， 谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”， 量比较多， 已有一叶一芽， 其形似旗， 茶芽稍长， 其形如枪， 故又称之为“旗枪” 。
立夏之前采三春茶， 茶芽旁有附叶两瓣， 两叶一芽， 形似雀舌， 称为雀舌；四春茶则在三春茶后一月开始采摘， 这时茶已成片， 并附带有茶梗， 称之为“梗片”， 在过去是供茶农的后代练技术用的 。
抓：大拇指分开， 其余四指并拢， 掌心向下， 稍呈弧形， 抓住茶叶作上下抖， 托， 使茶叶沿锅壁前后往复运动， 并使手里的茶叶里外交换 。
抖：五指分开， 将手中茶叶轻轻均匀地抖散落入锅中 。
搭：茶叶抖落入锅中后， 即手掌向下， 顺势朝锅底茶叶压去， 使茶叶自然舒展成扁平状 。
拓：手贴茶， 茶贴锅， 将茶叶从锅底沿锅壁带上， 以便重复下一个抖的动作 。
捺：用四指和掌心压茶叶， 促使茶叶扁平成条．主要用在青锅后阶段 。
推：把抓到靠身后锅壁上的茶叶， 用手掌向锅底和前锅壁推去， 使茶叶在推炒中变得扁平， 光滑 。
扣：手法与抓相似， 但用力较大， 用腕力将茶叶扣紧， 使茶叶条索紧直 。
甩：将拓起或抓起的茶叶利用变换手法瞬间， 迅速在手中替换， 起到理条和散发水分的作用．主要用于辉锅前期 。
磨：在用抓， 推动时用较快的速度往复运动， 使手， 茶， 锅壁间不断摩擦， 以增加茶叶的光滑度， 并磨去茸毛， 主要用于辉锅后期 。
【龙井的采摘与炒制】压：并无专用手法， 在抓， 推， 磨动作时， 加大对茶叶的压力， 促使茶叶更平整光滑 。
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