龙井是中国极品名茶 ， 产于浙江杭州 ， 是绿茶中绝品 。 因其产地与炒制技术的不同 ， 可分为狮、龙、云、虎四个系 ， 今天已经归并为狮、龙、梅三大品类 ， 其狮峰最为珍贵 ， 采于谷雨前更佳 ， 成品以色翠、香味浓郁、味甘、形美四绝而着称于世 ， 有“国茶”之称 。
西湖龙井：西湖龙井位列我国十大名茶之一 ， 具有1200多年历史 ， 明代列为上品 ， 清顺治列为贡品 。 清乾隆游览杭州西湖时 ， 盛赞龙井茶 ， 并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶” 。
龙井茶得名于龙井 。 龙井位于西湖之西翁家山的西北麓 ， 也就是现在的龙井村 。 龙井原名龙泓 ， 是一个圆形的泉池 ， 大旱不涸 ， 古人以为此泉与海相通 ， 其中有龙 ， 因称龙井 ， 传说晋代葛洪曾在此炼丹 。 离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺 ， 俗称老龙井 ， 创建于五代后汉乾佑二年（949年） ， 初名报国看经院 。 北宋时改名寿圣院 。 南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺 。 明正统三年（1438年）才迁移至井畔 ， 现寺已废 ， 僻为茶室 。
龙井茶始产于宋代 ， 明代益盛 。 在清明前采制的叫“明前茶” ， 谷雨前采制的叫“雨前茶” 。 向有“雨前是上品 ， 明前是珍品”的说法 。 龙井茶泡饮时 ， 但见芽芽直立 ， 汤色清洌 ， 幽香四溢 ， 尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品 。
先时此茶按产期先后及芽叶嫩老 ， 分为八级 ， 即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大” 。 今分为十一级 ， 即特级与一至十级 。 一斤特级龙井 ， 约有茶芽达三万六千个之多 。 狮峰山上的龙井为龙井茶中之上品 。 该茶采摘有严格要求 ， 有只采一个嫩芽的 ， 有采一芽一叶或一芽二叶初展的 。 其制工亦极为讲究 ， 在炒制工艺中有抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨等十大手法 。 操作时变化多端 ， 令人叫绝 。
清代品茶名家赞誉龙井：“甘香如兰 ， 幽而不洌 ， 啜之淡然 ， 看似无味 ， 而饮后感太和之气弥漫齿额之间 ， 此无味之味 ， 乃至味也 。 ”
【龙井茶是绿茶吗】浙江龙井茶 ， 堪与传统名茶“西湖龙井”相媲美 ， 是浙江名茶谱中的后起之秀 。 萧山是浙江龙进茶的发源地和主产区 。 浙江龙井茶在我市的社会价值要超过它的经济价值 。 在招待亲朋好友时或喜庆宴会后 ， 如能饮上一杯“色、香、味、形”俱佳的龙井茶 ， 可以增添亲切热烈的气氛 。
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