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西湖龙井丨不该错过的极品春茶

茶知识

杭州西湖龙井 ， 始于宋 ， 闻于元 ， 扬于明 ， 盛于清 ， 以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称 。 千年茶文化的传承 ， 沉淀出时光的味道 。 此时的杭州 ， 到处飘散着茶叶的清香 ， 沁人心脾 。 西湖龙井 ， 让人品之着迷 ， 欲罢不能 。
明前茶 ， 贵如金
惊蛰至清明前采摘的“明前茶” ， 为龙井茶之极品 。 过了清明至谷雨的“雨前茶” ， 则稍逊一筹 。 若到谷雨后采摘 ， 茶贱如草 。 古人有“烹煎黄金芽 ， 不取谷雨后”一说 。
明前茶一芽为莲蕊 ， 如含蕊未放；二芽称旗枪 ， 如矛端又增一缨；三芽称雀舌 ， 如鸟儿初启嘴巴 。 新鲜的青叶 ， 随着春风摇曳 ， 随着采茶工一捻一摘的轻盈手法 ， 落入竹篓里 ， 开启生命中新的旅程 。 采茶工们在深绿油亮的茶树垄间穿行 ， 煞是一幅美景 。 采摘回来的茶叶 ， 从摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛到挺长头、归堆、收灰 ， 每一道工序必不可少也至关重要 ， 其中最为关键的是炒茶 。
俗话说：“龙井茶是靠一颗一颗摸出来的 。 ”炒茶讲究火候和手感 。 西湖龙井需要在温度高达200摄氏度的锅里用手炒制 ， 即使是手掌不断接触的茶叶表面 ， 温度也高达60摄氏度左右 。 炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨 ， 号称“十大手法” 。 西湖龙井久盛不衰 ， 与它独到的手工炒制技艺形成的特有醇香是分不开的 。
未尝“狮、龙、梅”怎知春色佳
茶客们对一杯鲜爽甘醇的西湖龙井的憧憬 ， 早已急不可耐 。 讲究的 ， 非“狮、龙、梅”不喝；再讲究点的 ， 还会说“无狮峰、不顶级” 。 狮峰龙井茶 ， 唯狮子峰一处产茶 ， 茶叶绿中透亮 ， 呈嫩黄绿色 ， 俗称糙米黄 ， 香气清高持久 ， 滋味甘鲜醇和 。 “龙”字号龙井茶指的是龙井、翁家山、杨梅岭、满觉垄、理安寺、赤山埠一带出产的茶叶 ， 自然质量与狮峰产茶相仿 ， 只是炒制技术稍逊一筹 。 另一处为云林、云栖、五云山、天竺、梅家坞等地的产茶 ， 香味略差 ， 但做工讲究 ， 形状优美 ， 色泽翠绿 。
无水不可论茶 ， 好茶还需好水沏 。 龙井茶虎跑水 ， 被誉为“杭州双绝” 。 用虎跑的山岩石罅间涓涓涌流沏茶自能汤色清碧、香馥如兰、味甘无比 。 每日清晨 ， 不少杭州市民到虎跑泉装取泉水 ， 用以冲茶待客 ， 或自饮品尝 ， 以取陶然之乐 。
龙井问茶 ， 茶几许？
不知是龙井成全了这里的茶 ， 还是这里的茶成全了龙井？凡到杭州的人 ， 都不忘来龙井一游 。 位于西湖西面风篁岭上的龙井泉 ， 大旱不涸 ， 古人以为与海相通 ， 其中有龙 ， 因称龙井 。 泉汁清澄 ， 井圈刻有花纹 ， 石级布满细苔 ， 周围奇石有致 ， 林木幽静 ， 若雨若雾 ， 飘逸着蓝色的情韵 。 拾级登山 ， 阅尽满坡的茶色 。 一身汗出 ， 谁都会叩开半掩的农户门扉 ， 坐到咿呀作响的竹椅上 ， 跟热情的主人讨一碗刚沏好的龙井茶喝 。 杯中茶叶绿中泛黄 ， 茶汤清香冽口 ， 真是“令人对此清心魂 ， 一啜如饮甘露液 。 ”
龙井四周的坡地上种栽着茶树 。 大概从南北朝起 ， 这里的老百姓已是以茶为业 。 乾隆下江南品龙井 ， 亲封狮子峰十八棵茶树为“御茶” 。 从此“龙井茶”名扬四海 ， 成为茶中首屈一指的名品 。 这方水土 ， 得天独厚 ， 造就了龙井茶色、香、味、形四绝的品格 。 春日杭州 ， 怎少得了那一抹龙井的清香？
【西湖龙井丨不该错过的极品春茶】

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